家庭自制卤味汁

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没人不爱卤味吧？一缸神秘的卤汁，白白的肉肉进去，美美的卤味出来。多少卤水老店的老卤甚至是传家之宝，分家也得分卤。奉上一份卤水汁配方，鸡爪、猪手、豆干，都请到碗里来，追剧、看球必备，你也可以养一份自己独门的老卤。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

八角 3个

、

桂皮 1块

、

草果 4个

、

山奈 1把

、

陈皮 1块

、

香叶 2片

、

罗汉果 1/4个

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

酱油 7勺

、

红烧酱油 10勺

、

花生油 1勺

、

黄酒 6勺

、

水 1.5升

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将草果拍碎，连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中，扎好袋口。大葱选葱白切段
步骤2/3 点击查看大图
锅内下油烧热，放入大葱段，姜爆出香味，倒入水，酱油，红烧酱油，黄酒，一同煮至微沸，转用小火煮约30分钟，然后撇去浮沫，捞走葱姜，即成卤水汁
最后一步点击查看大图
将食材投进去煮开，继续稍煮一会儿后，关火浸泡一段时间即可。

小贴士

1.喜欢吃辣的，可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒，但不宜过多。按照这个比例分量，大概可以制作出1.5~2升卤水汁。 2.卤制的关键在浸而不是煮，味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后，再放入卤水中浸没，开中小火煮沸半小时后关火，浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好，卤水也蒸发较少。 4.浸卤完肉类的卤水，过滤残渣，重新烧沸以防变质，冷却密封冷藏保存，可以反复使用。根据味道变化，定期补充香料和配料。 5.卤过豆制品的卤水汁不易保存，容易变质，可从老卤中舀出一部分，单独浸卤豆制品。

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发布于 2020-08-10

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