虾露鱼片汤 | 鲜甜味美

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平时做饭时，一些边角料经常会被大家直接扔掉。其实，用虾头、虾壳、蟹壳、鱼骨、鸡骨等，加上自带甜味的胡萝卜、洋葱等蔬菜，一起熬成高汤，就是最天然的鲜味剂。用这高汤滚鱼片，那叫一个鲜上加鲜！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

珍珠斑/桂花鱼一条（500g左右）

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鲜虾 500g

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金针菇 100g

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海鲜菇 100g

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节瓜/毛瓜 100g

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瑶柱 1小勺

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洋葱 1/4个

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姜 1块

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香葱 2根

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盐 1.5小勺

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糖 1小勺

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白胡椒粉 1/2-1小勺

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淀粉 1/2小勺

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米酒 1小勺

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食用油 1.5大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买回来的珍珠斑/桂花鱼，刮干净鳞片，洗净后垫厨房纸切下鱼头，沿着骨头将鱼肉片下
步骤2/13 点击查看大图
再将鱼肉片去鱼腩骨，将鱼肉片成5-6mm的薄片，剩余鱼骨切成小段
步骤3/13 点击查看大图
处理好的鱼片和鱼骨分别用清水清净3次，去除血污
步骤4/13 点击查看大图
用漏网挤干水份待用
步骤5/13 点击查看大图
清洗好的鱼片加入1小勺盐、1/2小勺淀粉、1/2小勺细砂糖、少许葱绿和姜丝拌匀，冷藏待用
步骤6/13 点击查看大图
鲜虾买回来洗净，提前冷冻半小时更好剥壳，将虾头剪下，虾身开背剥出虾壳，冲洗干净再用厨房纸吸干待用
步骤7/13 点击查看大图
胡萝卜、洋葱切小块，节瓜去皮切丝、菌菇去蒂，2根香葱切葱花和葱绿
步骤8/13 点击查看大图
干贝洗净，用温水泡发，碾碎
步骤9/13 点击查看大图
起锅倒入1大勺食用油，烧至6成热，放入处理好的鱼骨煎至两面金黄，推到一边，加入虾壳翻炒变红
步骤10/13 点击查看大图
锅边淋入1小勺米酒去腥，当酒味挥发，加入胡萝卜块、洋葱块，1L清水没过材料，大火煮沸转小火盖上锅盖炖20分钟炖至汤色浓郁· 胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤底鲜味· 制作好的虾头高汤，除了生滚鱼片，还可制作各种菜式提鲜
步骤11/13 点击查看大图
砂锅烧热加入1小勺食用油，煸香姜丝，加入节瓜丝和菌菇爆炒
步骤12/13 点击查看大图
将高汤过滤倒入，撒入干贝丝，沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉，炖3分钟，煮至蔬菜断生
最后一步点击查看大图
调至大火，均匀铺入鱼片，撒上葱绿，盖上锅盖大火煮1-2分钟，关火盖上盖子焖1分钟即可食用