第二次做千层酥，虽耗时但有趣，一口麻薯一口甜蜜，久久难忘。

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这不是快中秋了么，这几天研究各种月饼做法。这是第二次做千层酥，做一次真的很耗费时间，感觉还是直接买合算。本人不大喜欢咸蛋黄，所以还是用万能的麻薯来做馅料了。麻薯加多了，烤的时候都破掉了，没几个完整_(|3」∠)_。但是最后完成的时候，成就感还是爆棚O(∩_∩)O，这个配方的量是16个的，要是想做少一点可以把原料减半。

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中筋面粉（油皮用） 150克

、

白砂糖（油皮用） 30克

、

水（油皮用） 60克

、

无盐黄油（油皮用） 55克

、

低筋面粉（油酥用） 120克

、

抹茶粉（油酥用） 4克

、

无盐黄油（油酥用） 65克

、

麻薯适量

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我们先来做油皮面团，把中筋面粉150克、白砂糖30克、水60克，全部放入面包机揉出粗膜。揉出粗膜后加入室温软化的无盐黄油55克，用面包机继续揉出面包膜。
步骤2/16 点击查看大图
接着我们来做油酥，直接把低筋面粉120克、抹茶粉4克、室温软化的无盐黄油65克，揉成团包上保鲜膜松弛20分钟，然后把油酥分成8份，揉圆以后包上保鲜膜松弛。
步骤3/16 点击查看大图
揉出面包膜的油皮面团，均匀的分成8份，揉圆后包上保鲜膜松弛20分钟。
步骤4/16 点击查看大图
取一个油皮面团，揉圆后压扁，把准备好的油酥包入油皮面团中，把8个油酥都包入油皮面团备用。
步骤5/16 点击查看大图
取一个面团，收口朝上用手掌压扁，用擀面杖擀平后卷起来。
步骤6/16 点击查看大图
所有面团都这么操作一遍，包上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/16 点击查看大图
松弛完后，取一条面团、封口处朝上，同样的用手掌压扁，用擀面杖擀平。
步骤8/16 点击查看大图
然后用手卷起来，包上保鲜膜继续松弛10分钟。（基本上8个都做完以后，也松弛完了。）
步骤9/16 点击查看大图
取麻薯10克、红豆沙20克，把麻薯用豆沙包起来后备用。（麻薯的制作方法可以找我以前的配方有很多）
步骤10/16 点击查看大图
取出松弛好的面团，从中间一刀切成两半。
步骤11/16 点击查看大图
切口朝上用手掌压扁，翻过来用擀面杖擀平，擀的中间厚边缘薄，切面的背面放入馅料，包起来后备用。（包馅料的方法还是需要自己实践，我也是试了好多次才有一点感觉的。）
步骤12/16 点击查看大图
烤箱165℃提前预热，烤25-30分钟左右。（我比较急，烤了25分钟就拿出来了，分层没出来，最好是烤的时间再久一些）
步骤13/16 点击查看大图
抹茶麻薯红豆千层酥、完成啦O(∩_∩)O
步骤14/16 点击查看大图
一丝茶香，一口麻薯。
步骤15/16 点击查看大图
一口甜蜜，久久难忘。
最后一步点击查看大图
麻薯加多了，烤的时候都破掉了，没几个完整_(|3」∠)_。但是最后完成的时候，成就感还是爆棚O(∩_∩)O

小贴士

1、油皮面团一定要揉的有延展性，不拉膜没关系，但是必须要光滑有延展性，不然后面油酥会漏出来。 2、起酥油最好是用自己熬的猪油，口感和烘焙出来的效果会更好。 3、我麻薯馅用了15克，然后爆掉好几个_(|3」∠)_，所以我减掉了5克麻薯，豆沙加了5克，麻薯的制作方法可以找我以前的配方有好几个。 4、对切的时候要切的整齐，擀的时候是切面朝上压扁，包馅料的时候切面应该是对外的。 5、收口要收紧、不然会容易爆开来。 6、如果想保持抹茶的颜色，可以在烤到20分钟左右，在上层加一个烤盘挡一下，减缓抹茶变色。

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发布于 2020-08-10

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