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老北京名吃：炸三角，乾隆命名郭沫若题词

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“油炸的，三角哇！虾米粉韭菜馅的唻”，20世纪40年代初，以前的老北京有韵味，走街串巷各个胡同口，南来的北往的，隔着老远都能听到这些吆喝。要说北京卖炸三角最有名的，是前门大街路东的“都一处”，已经有280多年的历史，单“都一处”这名字，都是乾隆皇帝亲自命名。咱们说回这个炸三角，味道清香鲜美，外皮焦脆而不硬。是老北京最具代表的三大小吃之一！怎么做？请往下看！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

韭菜 1斤

、

里脊肉 1斤

、

葱姜蒜随便

、

普通面粉按人口来

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
妙妙好想很喜欢吃，看这快乐的样子……
步骤2/12 点击查看大图
根据人口，选择适量面粉，倒入80°左右的开水，开水和面；
步骤3/12 点击查看大图
面和的软一些，然后饧30分钟；
步骤4/12 点击查看大图
里脊肉切成小丁丁，小一点即可，尽量不要机器打成肉沫；
步骤5/12 点击查看大图
韭菜、葱姜蒜洗净切碎，备用；
步骤6/12 点击查看大图
起油锅，放入葱姜蒜炒香；
步骤7/12 点击查看大图
里脊肉丁放进去，等肉炒的变色，放入2勺酱油、1勺盐、适量胡椒粉，关火；
步骤8/12 点击查看大图
面团饧过后，切剂子擀面皮，面皮比平常的饺子皮大一圈就好；
步骤9/12 点击查看大图
炒好的里脊肉丁冷凉后，倒入韭菜，拌匀；
步骤10/12 点击查看大图
包三角：1、取一个面皮，对折后，用刀切一半；2、取一个半圆面皮，将切边捏住，形成圆锥状；3、将肉馅放入'圆锥'内；4、把半圆边捏紧，三角完成。
步骤11/12 点击查看大图
锅内倒入大量油，油温约120°左右，捏好的三角放进去开始炸，炸至金黄捞出，冷凉后，就可以吃啦！
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、开水和面。 2、里脊肉贵了一些，用五花肉也可以。 3、其实，各种水饺馅，也适用于炸三角的馅，大家自由发挥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-09

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