奶黄流心酥
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步骤1/8
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流心馅:1.咸蛋黄喷料酒上锅蒸熟;2.淡奶油中加入白砂糖芝士片,最后加入碾碎的咸蛋黄;3.放小锅里稍微加热一下;4.长方形模具铺保鲜膜,倒入液体;5:冷冻5小时以上。
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步骤2/8
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奶黄馅:1.咸蛋黄喷料酒蒸熟;2.鸡蛋打散,加入低筋面粉,打成面糊;3.淡奶油和黄油加热融化;4.面糊中分次加入淡奶油和黄油融化后的液体;5.加入白砂糖和碾碎的咸蛋黄。
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步骤3/8
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炒奶黄馅:1.用不粘锅,开小火慢慢加热和搅拌;2.至馅料成团即可;3.冰箱冷藏四小时以上。
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步骤4/8
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1.水油皮材料混合后面团放冰箱冷藏松弛半小时;2.油酥材料混合后面团放冰箱冷藏半小时;3.均匀分成20g水油皮和10g油酥;4.水油皮包裹油酥;5.静置半小时。
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步骤5/8
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1.取一个球擀成牛舌状,从一头卷起来;2.盖保鲜膜,静置半小时;3.再擀成牛舌状后静置半小时。
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步骤6/8
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1.奶黄馅分成25g小圆;2.流心馅横着切两刀竖着切四刀,分成正方形小块;3.奶黄馅包裹住流心馅;4.冰箱冷冻半小时。
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步骤7/8
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取一块面团,中间按压一下,擀成圆形,包裹住奶黄流心馅
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最后一步
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表面刷蛋黄液,撒黑芝麻,烤箱预热五分钟,200度上下火18分钟。
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发布于 2020-08-09
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