豆豉剥皮鱼干
早前一段时间买了一点剥皮鱼干，一直扔冰箱忘了吃。前两天翻冰箱时看到了，就拿出来烧了吃，不然放一边，又不知道忘到什么时候了。因为这是海鱼，比较腥，我爸妈不是很能接受，所以我今天的做法就是稍微复杂一点，先煎一下，然后加豆豉焖一会，用豆豉的酱香味掩盖鱼的腥味，这样我爸妈就不怎么排斥了，很下饭的哟。其实不只剥皮鱼干可以这样烧，其它鱼干也可以这样做的。
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步骤1/8
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剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
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步骤2/8
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干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
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步骤3/8
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姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
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步骤4/8
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锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
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步骤5/8
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鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。
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步骤6/8
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就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
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步骤7/8
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将前面煎好的鱼干倒回锅里。
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最后一步
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将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
1、因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。
2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，不然容易一下煎糊了。
3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-09
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