芋儿烧鸭
芋儿烧鸭色泽红亮,色香味俱全,营养丰富,肉烂芋儿软,入口既化。鸭肉尤其是肥的恰到好处的鸭子,烧出来可比鸡肉有滋味儿多了。这道家常芋儿烧鸭味道特点是香麻微辣,用料简单味道却足。鸭肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿香糯回甜,肉软离骨,色泽红亮,咸鲜中辣,是一款人人吃、人人爱的佳肴。 参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#
159克
111克
20克
1936
千卡
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步骤1/17
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准备食材,芋头提前去皮在清水中洗去表面粘液。
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步骤2/17
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葱,干辣椒切断,蒜去皮一切两半,姜一部分切片,一部分切丝。
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步骤3/17
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芋头切一切二成滚刀块。
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步骤4/17
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姜鸭腿斩成大点的块,加入姜丝,1勺料酒。
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步骤5/17
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和适量的盐,抓拌均匀,腌制15分钟。
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步骤6/17
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将腌制好的鸭肉冷水下锅,焯出血沫,沥水捞出。
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步骤7/17
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锅中适量的油烧热后加入豆瓣酱。
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步骤8/17
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将豆瓣酱炒香后下入葱姜蒜,干辣椒八角和花椒炒出香味。
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步骤9/17
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姜焯过的鸭肉下锅,翻炒。
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步骤10/17
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再加入冰糖老抽。
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步骤11/17
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将鸭肉翻炒上色后再加入没过鸭肉的热水(啤酒)。
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步骤12/17
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大火煮开后加盖焖煮25分钟
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步骤13/17
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开盖加入芋头。
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步骤14/17
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再加盖焖煮15-20分钟。
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步骤15/17
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待汤汁浓稠时加适量的盐和少量的白糖。
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步骤16/17
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翻炒均匀即可。
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最后一步
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芋儿的软糯,鸭子的鲜香,吃一块就放不下筷子!
1.喜欢吃辣的可以放干辣椒或豆瓣酱,在四川就是放多多的豆瓣酱烧,在鸭肉炒干后放豆瓣酱。
2.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。芋头忌于香蕉同食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-09
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