黄花菜卤豆腐脑(咸豆花万岁)
初中时超级喜欢学校外面的豆腐脑和豆沙包,那时候的卤是黄花菜汤底,加上虾米香菜辣椒,真的神仙味道。现在外面的豆腐脑都是木耳汤底,真的不是我的菜,所以,自己随便搞一搞
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150g黄豆,把它洗干净,泡8小时左右,晚上吃,就提前一晚泡
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把泡好的黄豆放入豆浆机,加水到1.5L,数量没法放飞,刻度豆浆机都有
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步骤3/12
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家里豆浆机坏了,自己煮生豆浆。真的不建议自己煮,太容易溢出来了,心累。
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豆浆煮好后过滤掉豆渣,这样做出来的豆腐脑才嫩滑。可以先滤网铺一层细纱布就可以了,过滤的豆渣就和豆腐脑没关系啦。
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这时候就是点睛之笔了。把3g葡萄糖内酯用凉开水融化,水量是半碗以下,吃米饭的小碗(放下大海碗),搅拌融化开就可以了。
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步骤6/12
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内酯说明书要求合适的温度是90度左右,过滤后的豆浆刚刚好,把内酯水倒进去,完美融合,放到一边保温。20分钟以后,豆腐脑就形成了。保温方式很多,厨房电器的的保温功能,或者把豆腐脑容器放到热水上都可以(专业点叫水浴保温),就看心情随意来吧。我是把它倒进了面包机选了发酵,来保温。
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步骤7/12
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这时候可以搞起来黄花菜的卤汤了。黄花菜一定要过热水,把水煮开,洗干净的黄花菜进去煮几分钟,然后捞出过凉水,挤出去多余的水分。多余的黄花菜可以冷冻保存,这是南方的蔬菜富户们不需要的生存技能~
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步骤8/12
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锅中放油,油热后下肉肉炒一炒,猪肉牛肉都可以,没有肉,火腿肠也可以,炒变色后加入黄花菜翻炒,炒它一分钟,加水。
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步骤9/12
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我想偷懒,所以加水后加酱油、蚝油、五香粉和盐,量真的随意,因为看口味和水量,可以先加少量酱油,煮开后加盐调味道。
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步骤10/12
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煮个不到10分钟,因为黄花菜是熟的,所以把味道煮出来就可以了。然后就是加水淀粉了,我选择用碗,小半碗淀粉加凉开水溶解,倒进美丽的汤里,让它变浓稠,卤汤不稠不快乐,搅拌均匀,滴入香油,搞定。
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步骤11/12
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这时候豆腐脑也成型了了,盛出来,卤汁倒进去,加入美丽的香菜辣椒
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最后一步
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吃吧
葡萄糖内酯某宝就有,如果懒得做,一盒内酯豆腐也是可以将就下啊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-09
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