自制月饼(注意事项)
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马上要中秋了小伙伴是不是考虑下自己做一下月饼,其实自己动手非常方便而且会比外面买的好吃很多。这篇里面会有一些tips,大家在烤月饼时会遇到些问题,也欢迎留言,我会一一解答。月饼做了6年了,什么怪问题都会遇到。以前没有那么多途径可以学习。现在方便了,大家一起做起来。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/21
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转化糖浆(我有菜谱教大家做过大家可以去看看,也可以买市售方便),花生油(不建议换成其他油,花生油味道独特而且对比其他油它的性状不同比较淳厚),碱水(市售的任何牌子都可以,但是不要自己兑我朋友自己兑过烤出来月饼绿色,市售的碱水是复合碱不可替代)。三样东西放一起用蛋抽搅拌均匀,这步叫它乳化吧,三者充分混合。转化糖浆自己煮过的朋友知道是酸性的,这里加碱水是为了中和酸性。
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步骤2/21
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放入面粉奶粉,关于面粉有的配方用高筋面粉加低筋面粉,有的用低筋面粉,我都试过,个人觉得成品出来差别不太大,所以直接用中筋面粉,比较方便,牌子我个人用的中裕。
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步骤3/21
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搅拌完后就成了一坨面
步骤4/21
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发布于 2020-08-09
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