史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧

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史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧

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夏天热到不想吃饭，就喜欢清凉爽口的食物，除了各式凉面，凉皮也是个不错的选择，今天分享的是家庭版自制凉皮，一斤面粉可以做出四人份的凉皮，加上料汁吃起来真的比外面卖的还好吃，主要是过瘾哈哈哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上

普通面粉（中筋面粉） 500克

、

食盐（加在面粉里） 1克

、

温水 300克

、

新鲜黄瓜一根

、

八角一个

、

花椒大约40粒

、

桂皮一小块

、

香叶 2片

、

小茴香大约20粒

、

芝麻酱 2勺

、

食醋 3勺

、

味极鲜 2勺

、

蚝油一勺

、

食盐（加在料汁里） 2克

、

大蒜 3瓣

、

酵母 1克

、

老干妈每一份凉皮配1勺

、

开水 50毫升

烹饪步骤

步骤1/44 点击查看大图
500克面粉加一克食盐，放在盆里。
步骤2/44 点击查看大图
加入300克温水，不用下手，直接用筷子搅拌成面团。盖上盖子或者保鲜膜静置30分钟。
步骤3/44 点击查看大图
30分钟过去，筷子把面团拉起来，可以拉很长不断，说明筋性可以了，可以洗面了。
步骤4/44 点击查看大图
在装有面团的盆里接上自来水，不用太多，面团压平以后能跟面团齐平就行。
步骤5/44 点击查看大图
直接下手，揉捏搓洗面团，可以看见盆里的水逐渐变成白色。
步骤6/44 点击查看大图
另外找一个干净的大一点的盆，把刚才洗面的水过滤到这个大盆里。
步骤7/44 点击查看大图
洗完第一次面的面团是这样的。
步骤8/44 点击查看大图
接着，在装有面团的盆里继续接入第二次的自来水，继续揉捏搓洗。
步骤9/44 点击查看大图
把第二次洗面的水再次过滤到刚才的大盆里。
步骤10/44 点击查看大图
搓洗完第二次以后的面团，是这样的。
步骤11/44 点击查看大图
继续第三次洗面，洗面水继续过滤到大盆里。截止到第三次洗面，洗面水都被收集到大盆里了，这个时候可以把大盆盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室了，静置四个小时以上，就可以拿去处理下制作凉皮。
步骤12/44 点击查看大图
第四次洗面，洗面水直接倒掉就可以了，不需要收集了。
步骤13/44 点击查看大图
第五次洗面，洗面水基本是清澈的，剩下的都是面筋了。
步骤14/44 点击查看大图
洗好的面筋，可以轻松整理成光滑的表面。
步骤15/44 点击查看大图
加入一克酵母，揉两分钟，撕成小块均匀摆放在盘子里。盖上保鲜膜发酵半小时。
步骤16/44 点击查看大图
发酵完成的面筋，揭掉保鲜膜，放进开水锅里，蒸20分钟。蒸制过程进行到10分钟的时候，把火调成中小火，距离蒸制结束还有5分钟的时候，把火调成小火，蒸制完成，关火以后不要着急开盖，焖5分钟。这样蒸出来的面筋不会缩。
步骤17/44 点击查看大图
面筋放凉以后切开，可以看到组织比较均匀。
步骤18/44 点击查看大图
切条。
步骤19/44 点击查看大图
切块，装盘。因为凉皮制作过程比较费时，面筋可以先盖保鲜膜放进冰箱冷藏室备用。
步骤20/44 点击查看大图
经过四个小时的静置，洗面水已经明显分层。上层清水有点点发黄，都是正常的。
步骤21/44 点击查看大图
把上层的清水慢慢倒出，只留下底下的白色的浓稠的面粉浆。面粉浆搅匀以后倒入大约50毫升的开水，一边倒一边搅拌，搅拌均匀就行。
步骤22/44 点击查看大图
搅拌好的面粉浆是这样的。
步骤23/44 点击查看大图
准备好一锅开水，还有一盆凉水。
步骤24/44 点击查看大图
准备开水的时候，同时把制作凉皮的工具准备好，我用的是披萨盘，我有两个披萨盘，薄薄的抹一层油。
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开水准备好了，在抹了油的披萨盘里舀一勺面粉浆，面粉浆不能太多，不然制作出的凉皮会很厚。面粉浆在披萨盘里均匀的铺薄薄一层就可以。
步骤26/44 点击查看大图
装有面粉浆的披萨盘用夹子放进烧开的开水锅里，放好以后盖上盖子。不要问为什么用夹子，不用会烫手……
步骤27/44 点击查看大图
面粉浆在高温下，熟得很快，熟了以后面粉浆就鼓成一个大泡，变成凉皮。
步骤28/44 点击查看大图
熟了的凉皮，用夹子把披萨盘取出，放进刚才准备好的那一盆凉水里。给披萨盘降温。
步骤29/44 点击查看大图
降温以后的披萨盘一点也不烫手了，拿起来很容易就可以把凉皮取下来。
步骤30/44 点击查看大图
看，是不是很容易，凉皮很完整。这个披萨盘本身就是不沾的，只涂一次油就可以。大家可以结合自己家实际情况调整。
步骤31/44 点击查看大图
看看这个凉皮的筋性，厚薄适中，不容易拉扯断。
步骤32/44 点击查看大图
揭下来的凉皮，放在干净的容器里，我直接放在家里平时用来切水果的案板上了。
步骤33/44 点击查看大图
这是做好的凉皮，随便拿一张，看看厚薄程度和筋性。
步骤34/44 点击查看大图
所有的面粉浆都制作完成以后，把制作好的凉皮切成自己能接受的长条。
步骤35/44 点击查看大图
加入之前制作好的面筋。
步骤36/44 点击查看大图
八角，花椒，小茴香，香叶，桂皮，加入一碗水煮开，小火煮10分钟，关火，过滤掉渣，只留下水，放凉备用，这是香料水。
步骤37/44 点击查看大图
食醋三勺，加入两勺凉白开，搅匀，这是醋水，备用。
步骤38/44 点击查看大图
芝麻酱，加入两勺温水，两勺味极鲜，一勺蚝油，搅匀，备用。
步骤39/44 点击查看大图
三瓣蒜，捣碎，加入两克食盐，倒入凉白开，搅匀，这是蒜水，备用。
步骤40/44 点击查看大图
准备好一瓶老干妈，我这次用的是干煸肉丝油辣椒，不怎么辣，但特别香。
步骤41/44 点击查看大图
来一张调料的合影。
步骤42/44 点击查看大图
准备好的凉皮面筋，加入切成丝的黄瓜，我还喜欢黄豆芽，不喜欢的可以忽略黄豆芽。
步骤43/44 点击查看大图
开始加调料汁，这个完全是看个人口味，一般就是1：1：1：1：1。加完以后尝尝，觉得缺什么自己再加。龚先生不吃辣，就不加老干妈，但我喜欢吃辣，老干妈在我这里算加分项。
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一斤的面粉可以做出四大份凉皮，面筋也可以放开吃，非常划算了哈哈哈。

小贴士

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