薄荷炒牛干巴
牛干巴是云贵川一带比较常见的一种食材，因为回族不吃猪肉，心思都花在怎么处理牛肉这些其他肉类上面，就发明了牛干巴。牛干巴是用盐腌制，风干后制成的，类似汉族人的腊肉。加辣椒和薄荷一起炒，牛肉本身干干香香的口感，还有香辣带着清凉的味道，非常独特，而且薄荷是凉性的，可以中和牛肉、花椒和辣椒的燥热，从健康和口感两方面都很搭～
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步骤1/8
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先买来最重要的原料牛干巴，如果不在云贵比较难买到，可以从某宝上买。牛干巴外面是干的，如果买的是冷冻的或放冰箱冷冻了一段时间，可以放到阳光充足通风的地方晾一晾自然化冻。
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步骤2/8
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垂直于牛肉的纹理切成薄片，放点姜片和油抓匀，腌20分钟。
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步骤3/8
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切蒜片、干红辣椒段，准备一点花椒，薄荷洗净。辣椒的用量可以根据辣椒的辣度和自己的喜好调整。薄荷最好用新鲜的，我这次用的薄荷放了几天，有些发黑，不过不影响口感。
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步骤4/8
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热锅倒油（可以比平时炒菜的油多一点点），放一半薄荷进去煎一下，把薄荷独特的味道煎进油里面。煎一会后把薄荷捞出，放到盘子上。
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步骤5/8
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锅里留底油，煸炒干红辣椒、花椒和蒜。
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步骤6/8
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下牛肉翻炒。因为已经切成了薄片，不需要炒太久，不然过火了肉质就不嫩了。大概一分钟左右牛肉变色还有些微微打卷就差不多了。
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步骤7/8
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把剩下的一半薄荷放进去，稍微炒两下后关火出锅。
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最后一步
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好好吃，香香的，一眨眼的功夫一盘牛肉吃完啦
1 牛干巴本身是腌过的，比较咸，所以不用加盐、酱油等调味料了。
2 这个菜里面的牛肉是干干香香的口感，所以炒的时候不要加水，一共就炒一分钟左右，也没必要加水。
3 炒牛肉之前抓油，可以让炒出来的肉质更嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-08
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