可乐哥哥教你做…肉松杯子蛋糕（10个杯子的量）

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超级爱吃肉松蛋糕的哥哥提出想和妈妈一起做蛋糕，还要负责清洗工具，做好蛋糕后他很认真的把工具洗得干干净净，让我很开心…其实做成怎样都没关系，就是很喜欢很享受有他参与其中的那个亲子时光…

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖（蛋黄用） 25克

、

白砂糖（蛋白用） 60克

、

牛奶 45克

、

玉米油 45克

、

玉米淀粉 10克

、

低筋面粉 45克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
冷藏过的五只大只点鸡蛋，小点的就用6只，这个配配方是做10个杯子的量（我做的是双倍，20杯，所以一会可以忽视我面糊的量），为什么要冷藏过的呢，我觉得冷藏过的蛋白相对来说更容易打发
步骤2/32 点击查看大图
装蛋的盆要提前洗净晾干或者用厨房纸擦干，一定一定要擦干，这个是成败的关键步骤，然后将蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有油有水，也不能有蛋黄在里边，
步骤3/32 点击查看大图
蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器打匀
步骤4/32 点击查看大图
先把糖和蛋黄打匀
步骤5/32 点击查看大图
再称45克纯牛奶和45克玉米油（玉米油气味很微弱，不像花生油那么的浓烈，不会影响蛋糕的口味，所以要选玉米油）
步骤6/32 点击查看大图
充份搅拌至乳化
步骤7/32 点击查看大图
搅呀搅
步骤8/32 点击查看大图
搅成这个样子看不见油花的水乳状
步骤9/32 点击查看大图
混进蛋黄液里拌匀，
步骤10/32 点击查看大图
秤10克玊米淀粉，
步骤11/32 点击查看大图
45克低筋面粉，0.5克盐，
步骤12/32 点击查看大图
把面粉筛到蛋黄糊里
步骤13/32 点击查看大图
以'Z'字形的手法拌匀
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拌匀后的状态
步骤15/32 点击查看大图
蛋白里加入几滴白醋，
步骤16/32 点击查看大图
我用厨师机打的蛋白，一次把60克糖全倒进去了，如果是用手持电动打蛋器，那60克糖要分三次放（1.先是低速把蛋白打散，呈大泡泡的状态时放第一次糖，2.继续打发到细泡泡时放第二次糖，3.蛋白霜比较细腻时放完所有的糖，一直打提起打蛋器时呈现个比较硬挺的小尖角状态）
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我们手持电动打蛋器罢工了，所以用厨师机来打，先低速打散再调到4档中高速打发，
步骤18/32 点击查看大图
也是打到出现没有弯勾的小尖角状态
步骤19/32 点击查看大图
这时，记得先预热烤箱，上火150，下火 145，
步骤20/32 点击查看大图
首先，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊里，拌勺，注意，拌蛋白霜的手法，看可乐哥哥的，先像炒菜一样的铲进去，
步骤21/32 点击查看大图
再将刮刀铲起来反手往下圧，再转动盆子，再铲起，反手压，转盆子，再铲起，反手压…拌匀后，把蛋糕糊倒到剩下的蛋白霜里，以同样的手法继续翻拌均匀
步骤22/32 点击查看大图
拌好的蛋糕糊是这样的（我做的是此配方的双倍，刚好20杯）
步骤23/32 点击查看大图
分装到杯子里，（我做的是此配方的双倍，刚好20杯）
步骤24/32 点击查看大图
七分满
步骤25/32 点击查看大图
放上肉松
步骤26/32 点击查看大图
用个竹签搅一搅，把肉松和上面的蛋糕糊稍稍混合，
步骤27/32 点击查看大图
洒上白芝麻，把烤盆端起15厘米高，让它垂直落下，震出大气泡
步骤28/32 点击查看大图
放到烤箱倒数第二层，上火150，下火145，时间50分钟，
步骤29/32 点击查看大图
这是烤了12分钟的样子
步骤30/32 点击查看大图
这是烤了四十几分钟快出炉的样子，
步骤31/32 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
就是这么个小东西，可乐哥哥超级无敌爱，一口气干掉六个才肯坐下来换个气，，什么奶油蛋糕，慕思蛋糕，千层蛋糕，他连碰都不碰，就只钟爱这么个肉松蛋糕，也真是奇了怪了

小贴士

关于烘焙，我只是个三角猫功夫，不本来不太好意思写出来的，我自己本身也不是很爱吃蛋糕的，但是因为可乐哥哥超级喜欢这个蛋糕，他说这个蛋糕超级无敌好吃，于是我就想把这个过程分享出来，或许也有别的宝宝们也是很爱吃这种类型蛋糕的，就可以参考一下我们的配方，我们一星期都至少会做2－3次，可以说是没有失败过的，所以还是能用的，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-08

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