蜜桃酸奶慕斯，最适合夏天的慕斯

浏览 21814 · 收藏 96

朋友家乔迁新居，一直邀请我去做客，之前一直没有时间，最近终于闲下来了，决定去朋友新居做客，恭喜朋友乔迁之喜。去朋友家做客必然不能空手去，而我又不会买衣服首饰之类的，只有一点烘焙手艺还拿得出手，朋友以往吃过我做的蛋糕，都交口称赞，这次我决定做点不一样的。我一开始决定做裸蛋糕，但考虑到裸蛋糕也需要奶油裱花，吃起来未免有点腻，不太适合炎热的夏季，所以我想到了慕斯蛋糕。慕斯蛋糕做起来虽然费时间，但绝不复杂，优点是外表细腻光滑，美丽的外表下是柔嫩的内里，经过冷藏的慕斯蛋糕更是冰凉爽口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白（蛋糕体） 2个

、

白砂糖（蛋糕体） 33g

、

柠檬汁（蛋糕体） 3滴

、

蛋黄（蛋糕体） 2个

、

白砂糖（蛋糕体） 13g

、

清水（蛋糕体） 20g

、

植物油（蛋糕体） 20g

、

低筋面粉（蛋糕体） 33g

、

酸奶（慕斯体） 200g

、

吉利丁片（慕斯体） 10g

、

淡奶油（慕斯体） 250g

、

白砂糖（慕斯体） 50g

、

蜜桃（慕斯体） 2个

、

白砂糖（慕斯体）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作戚风蛋糕，蛋白蛋黄分离。蛋黄中加入植物油，白砂糖，清水搅拌均匀。
步骤2/22 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤3/22 点击查看大图
搅拌的时候不要画圈搅拌，否则面粉容易起筋。如果你的鸡蛋比较小，可以用三个。
步骤4/22 点击查看大图
接下来打发蛋白。蛋白提前放入冰箱冷冻15分钟，取出后加入白砂糖打发至硬性发泡。
步骤5/22 点击查看大图
打发好的蛋白和蛋黄糊混合，混合的时候注意手法，切忌画圈搅拌。否则容易消泡哦。
步骤6/22 点击查看大图
搅拌均匀的蛋糕糊倒入戚风模具中，这里我用的是6寸戚风模具。烤箱预热好之后送入烤箱，150度上下火，中下层烘烤45分钟。
步骤7/22 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕放凉至手心温度，切掉表面的一层皮，将蛋糕分成三片。
步骤8/22 点击查看大图
我做慕斯蛋糕只用了两片蛋糕，剩余一片可以做杯子蛋糕，直接吃也可以。
步骤9/22 点击查看大图
吉利丁片用凉水泡软。泡软之后取出吉利丁片，倒掉凉水，放入锅中隔水加热融化，融化之后放在锅内不要取出来，以免吉利丁片再次凝固。
步骤10/22 点击查看大图
自制酸奶倒入大盆中。
步骤11/22 点击查看大图
将融化的吉利丁片倒入酸奶中搅拌均匀，速度要快，以免吉利丁片温度降低凝固。
步骤12/22 点击查看大图
接下来打发淡奶油，加入白砂糖之后打发至五分发，还是流动状态，淡奶油滴落的时候在表面可以形成纹理。
步骤13/22 点击查看大图
打发的淡奶油和酸奶混合均匀，速度快一点，这里可以画圈搅拌。
步骤14/22 点击查看大图
搅拌均匀之后就成了慕斯糊，放在一边备用。
步骤15/22 点击查看大图
蜜桃洗干净，一个桃子的桃肉用来做内馅，另外一个作为表面装饰，桃子皮不要扔，还可以煮水做成蜜桃冻哦。
步骤16/22 点击查看大图
桃子肉切丁备用。
步骤17/22 点击查看大图
准备一个6寸戚风模具，将戚风蛋糕片放入蛋糕模具底部。
步骤18/22 点击查看大图
倒入一层慕斯糊，放适量桃子丁。
步骤19/22 点击查看大图
再盖上一片蛋糕，蛋糕上再倒入一层慕斯糊，放一些桃子丁，这个时候桃子丁不要露出来，要埋在慕斯液里面，否则桃子丁接触空气容易氧化变黑。
步骤20/22 点击查看大图
做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上，我是冷藏过夜，第二天早上直接脱模装饰，拿去朋友家分享。* 慕斯蛋糕脱模很简单，用热毛巾在模具周围捂一下就很容易脱模啦。
步骤21/22 点击查看大图
桃子肉切片，撒适量白砂糖腌制出水，这样可以延缓桃子氧化变黑，但时间不要太长，时间长了一样会变黑，半天内尽量吃完哦。
最后一步点击查看大图
将桃子片堆在慕斯蛋糕上，形成一朵花的样子，再装饰一点薄荷叶。