仔姜牛肉
一道超级下饭菜。
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步骤1/9
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仔姜切丝(不用太细),放少许盐和白醋,阉出水分。青红椒切丝。
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步骤2/9
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牛肉切丝,放盐、胡椒粉、蛋清、生粉、食用油抓匀。小葱切段。
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步骤3/9
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倒掉仔姜出的水,并尽量再挤干仔姜的水分。
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步骤4/9
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锅中放油,下蒜末。
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步骤5/9
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下入牛肉丝,迅速滑散。牛肉刚变色即刻捞出。锅中留油。
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步骤6/9
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下入仔姜丝和青红椒。
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步骤7/9
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下入豆瓣酱炒香出红油。
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步骤8/9
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再次倒入牛肉丝和葱段。放生抽和陈醋,迅速翻炒均匀。
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最后一步
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最后放点糖提味就行了。
牛肉阉制上浆一定要用手,而不是用筷子或其它工具。
具体是:先放盐和胡椒粉,用手向一个方向转圈搅至湿滑有点粘的感觉,即上浆。然后放生粉和蛋清抓匀。最后放食用油锁住水分。
阉仔姜和牛肉都已经放过盐,后来又有主料豆瓣酱,最后其实不需要再放生抽了,否则就有点咸了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-07
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