超拉丝的椰蓉餐包

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今天鱼鱼分享的是这款超拉丝的椰蓉餐包~椰香十足，特柔软哦~用到的是金龙鱼高筋面包小麦粉哦~成品柔软拉丝很好吃。除了配方之外，鱼鱼分享一个夏季制作面包的小tips对夏季控制面温很有效：把粉类（除酵母黄油）材料、液体材料和厨师机桶冷冻15分钟，再取出来揉面。这样即使揉面时长20分钟，依旧能得到面温非常不错的面团哦~夏季做面包时会发生温度太高，揉面过程中面团提前发酵，影响成品口感的问题，用到上诉方法能很好的规避这个问题，良好的发酵是做面包最核心的一步了~看完视频希望对夏季在做面包的你有帮助哦！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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面包 8寸方形模具

、

金龙鱼面包用小麦粉 340G

、

砂糖 36G

、

盐 4G

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蛋液 68G

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牛奶 68G

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耐高糖酵母 3G

、

无盐黄油 27G

、

水 95G

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椰蓉酱 1份

、

玉米油 63G

、

砂糖 30G

、

蛋液 38G

、

椰蓉 38G

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备材料。夏季可以将粉类材料（除酵母和黄油外）称出冷冻15分钟，液体材料称出冷藏15分钟。根据使用机器，我是用的厨师机，所以将冰桶冷冻15分钟后再开始制作。这样做的目的是降低面团在揉面过程中的温度，避免面团在揉面过程中温度太早过早发酵，保持面温控制在26-28度，可以得到口感最佳的面包哦~
步骤2/13 点击查看大图
将除了黄油以外的材料放入厨师机，低速转高速，搅打后面团表面光滑，可以拉开一个比较厚的薄膜。添加软化无盐黄油，低速转高速打出面团的延展性。
步骤3/13 点击查看大图
打好的面团可以拉开一个比较坚韧的薄膜，并且面团里面并没有很多气泡，那么面温就控制的非常好了。
步骤4/13 点击查看大图
有温度计的小伙伴可以测一下面温，这样做可以让我们判断一发需要用什么样子的温度。正常甜面包面温应该控制在26-28度，这样一发温度我们也选择28度来发酵。
步骤5/13 点击查看大图
面团整圆，一发28度，湿度78%，发酵时间90分钟。（仅供参考）
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团体积明显变大，戳中心处不回缩就是发酵好了。
步骤7/13 点击查看大图
排气，分割成9个小圆面团。室温松弛15分钟。用到的是8寸方形模具。
步骤8/13 点击查看大图
面团再次排气，滚圆，放入模具中。最后醒发35度，湿度80%，时间约为50分钟
步骤9/13 点击查看大图
发酵好的面团用手按下，表面会慢慢回弹，留下手印小坑。烤箱预热180度。
步骤10/13 点击查看大图
制作椰蓉酱，将材料依次添加并混合，挤到发酵好的面包表面即可
步骤11/13 点击查看大图
烤箱180度，烘烤15分钟后表面上色，盖锡纸，继续烤15分钟直到全熟。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后出炉，震模具出热气，再转移到晾网上放凉密封保存。
最后一步点击查看大图
超级拉丝的椰蓉残暴，你学会了吗~等着你的作业哟

小贴士

1.模具为8寸方形，如果做28*28烤盘的量，全部材料乘以1.5倍即可。 2.夏季制作推荐将粉类（除酵母以外）的材料冷冻15分钟，液体材料冷藏15分钟。室温控制28度左右。厨师机桶或者面包机桶冷冻15分钟。这样做的目的是可以让打好的面团面温更加稳定的控制在26-28度。 3.每款面粉的含水量不一样，请根据品牌适当增减。 4.配方过程中出现的所有时间和温度都是仅供参考值，具体有疑问可以留言或者私信，看到会及时回复。

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发布于 2020-08-07

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