水煮牛肉片

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每次做这份菜都能多吃两碗饭。这几天日均35度，我吃了很多火锅系的菜……超级热，意外地却很开胃，没救了……

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛肉 300克

、

娃娃菜 3颗

、

豆瓣酱 5大勺

、

干辣椒 80g

、

干花椒 15g

、

植物油适量

、

盐适量

、

糖 1小勺

、

淀粉 1勺

、

料酒 3勺

、

大蒜 10瓣

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛肉切片加入料酒少许盐和干淀粉抓匀
步骤2/21 点击查看大图
加一点油抓匀加油可以防止肉下锅以后粘成一团
步骤3/21 点击查看大图
锅里加一点点油，加花椒和干辣椒，小火把干辣椒炒香炒成棕红色
步骤4/21 点击查看大图
辣椒和花椒加入料理机打碎传统做法是用刀切碎我觉得料理机方便点，具体的根据个人情况选择
步骤5/21 点击查看大图
娃娃菜（也可以用白菜）把尾部切掉一点更容易掰开，梆子的地方斜刀切，更好入味
步骤6/21 点击查看大图
切好的娃娃菜洗干净控掉水分
步骤7/21 点击查看大图
不用洗锅，锅里加少许油
步骤8/21 点击查看大图
放入娃娃菜，加一点盐（大约一勺5g的样子）炒到断生
步骤9/21 点击查看大图
我锅子不够大，分了两批炒的，炒的时候可以加个锅盖，中火加热到菜分量变少再炒这样会比较好操作，如果你的锅够大，正常操作就可以
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炒好的娃娃菜盛到盆里垫底
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不用洗锅，加点油加豆瓣酱小火炒香
步骤12/21 点击查看大图
加水，我放了800ml的样子
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煮开
步骤14/21 点击查看大图
下牛肉片，用筷子把肉片划散，中火煮个五六分钟可以尝一下，煮熟就好了，煮太久肉会老
步骤15/21 点击查看大图
加白糖调味糖放一点就可以了，不要省略，可以增加味道的层次
步骤16/21 点击查看大图
煮肉的时间处理一下大蒜，大蒜用刀身压扁后可以很方便地剥皮
步骤17/21 点击查看大图
乱刀切成蒜末
步骤18/21 点击查看大图
煮好的肉倒在娃娃菜上最好把盆放在水槽里，这样后续收拾会方便很多
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不用洗锅，锅里加油（大量的，约摸50ml），中火加热，烧到六成热可以用一点蒜末实验一下，丢入蒜末后会浮在表面，产生大量气泡
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烧油的时候把之前做好的辣椒花椒末和蒜末分散撒在煮肉片的表面
最后一步点击查看大图
泼入热油如果你没有放到水槽里泼，热油会溅的到处都是超级香，超级下饭（＞ｙ＜）

小贴士

干辣椒可以根据自己的喜好选择，川菜里好像是二荆条？这个确实触及到我知识盲区了。我用的是灯笼椒，香味重辣度中等的一个品种。如果吃辣不怎么行的话，尽量选择不怎么辣的干辣椒。用猪肉也可以做的，甚至可以换成火锅用的牛肉卷。顺便说一下，我在煮肉之前把汤煮了五分钟然后过滤掉了豆瓣酱，这样会少一丢丢的调料颗粒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-06

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