香蕉椰肉磅蛋糕(无油减糖版)

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严格意义上讲这款方子并不适合被称为磅蛋糕，所谓磅蛋糕是指面粉、黄油、鸡蛋、糖各一磅的配比制作出来的组织松软细腻的经典甜品蛋糕，搭配咖啡☕️及红茶中和蛋糕的甜度。做这个方子的初衷是消灭家里放老的香蕉和喝完的椰子，常常是歪打正着，总能搭配出不错的东西。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

香蕉 2根

、

椰肉若干

、

面粉 160g

、

泡打粉 4g

、

鸡蛋 2颗

、

蜂蜜 25g

、

牛奶 30ml

、

混合果仁 50g

、

红糖 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主材展示，2根麻点香蕉➕一个喝空的老椰壳。
步骤2/16 点击查看大图
刮出椰肉，料理棒打成泥。
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抓一把混合果仁，擀面杖敲碎，留一部分完整的备用。
步骤4/16 点击查看大图
香蕉剥到碗里，大勺子碾碎。
步骤5/16 点击查看大图
碾成如图所示的样子，有一些颗粒感。
步骤6/16 点击查看大图
加入2颗鸡蛋，25g蜂蜜勺子搅匀。
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加入椰肉泥，搅拌棒搅匀。
步骤8/16 点击查看大图
加入160g面粉。
步骤9/16 点击查看大图
4g泡打粉。
步骤10/16 点击查看大图
加30ml左右牛奶搅拌均匀，至图中这样稀稠度的面糊，加入果仁碎。
步骤11/16 点击查看大图
吐司模具四边抹油，倒入模具中震一下。
步骤12/16 点击查看大图
表面撒一层红糖。
步骤13/16 点击查看大图
再撒一层颗粒较大的果仁。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱中层180度45分钟，10分钟后推出来，中间给一刀，出来的蛋糕会更好看。同时在表面盖锡纸。
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取出后倒扣晾凉脱模。
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吃一块看看。

小贴士

有一说一，我这个蛋糕取出来后回缩不少，因为烤着烤着我睡着了，忘记第一时间取出，在我这里，只要没有打倒在地，统统都叫好吃，哈哈。说几个小细节。 1.有条件的朋友面粉最好过筛，翻拌入蛋糕糊，我从做烘焙第一天就特糙，材料不爱称重，凡事估摸着来，但有一阵做糕点，讲究一些烤出的甜品更精致。 2.面包磨具内，最好铺一张油纸再倒入蛋糕糊，方便脱模。 3.我做蛋糕几乎从来不放油，个人认为完全不影响口感，今天是有点烤塌了有点影响美观，往日端出来的，不放油照样好吃。 4.椰肉泥没有的可以不放，我是为了用完剩下的材料。 5.冰箱内冷藏一宿，明天果仁回油后会更好吃。我常年健身，却戒不了甜品，偶尔在家自己做，这款蛋糕的甜度因为混合了椰肉和熟香蕉➕适量的蜂蜜做出来完全不会寡。

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发布于 2020-08-06

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