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肉松小贝的做法

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肉松小贝

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#蛋黄糊#

、

蛋黄 4个（60g）

、

细糖 10g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

#蛋白霜#

、

蛋白 4个（约140g）

、

细糖 30g

、

柠檬汁 2g

、

#馅料#

、

海苔肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做蛋黄糊：牛奶和玉米油加入细糖，搅拌至糖完全融化。
步骤2/12 点击查看大图
将低筋面粉筛入，拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀成细腻状态，备用。
步骤4/12 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，能拉起大弯角状态。
步骤5/12 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28cm的方形烤盘中，面糊抹平后轻震出大的气泡。
步骤7/12 点击查看大图
烤箱提前上下火160度预热好，烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟。
步骤8/12 点击查看大图
烘烤结束后蛋糕出炉，脱出烤盘放网架，撕去周边油布继续晾凉，在表面虚盖油纸防风干。
步骤9/12 点击查看大图
蛋糕体冷却后用圆形慕斯圈印出小蛋糕片，盖好备用。
步骤10/12 点击查看大图
准备馅料：肉松加海苔用料理机打碎，再加入烤香的白芝麻，稍搅拌匀即可。
步骤11/12 点击查看大图
组合：两块蛋糕片为一组，中间用沙拉酱粘合起来，周边再抹一层沙拉酱，外面裹一层芝麻肉松海苔，美味的肉松小贝蛋糕就做好了。
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喜欢做烘焙美食的朋友们，欢迎关注我的公众号【Eva小佳烘焙】。

小贴士

1、蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 2、组合时要用两片蛋糕组合，所以蛋糕体不需要太厚，使用的是小4卷的配方，直接用戚风蛋糕胚，切片后印出小圆片制作，也是很不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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