私房红烧牛肉面的做法

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私房红烧牛肉面

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大块牛肉配现做的手擀面才能吃出酣畅淋漓的感觉，多花点时间也是值得的

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子

、

郫县豆瓣酱

、

海天黄豆酱

、

姜

、

桂皮

、

八角

、

花椒

、

香叶

、

肉蔻

、

黄冰糖

、

生抽

、

老抽

、

高度白酒

、

面粉

、

食盐

、

葱

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/8
准备食材: 牛腱子用清水浸泡2小时去除血水，卤料用温水浸泡待用，姜整块拍散，小葱打结备用
步骤2/8
锅里稍微多放点油，姜块葱结入锅炸香，放入两勺郫县豆瓣酱和一勺海天黄豆酱炒出香味，卤料捞出入锅煸炒，之后放入泡好的牛肉块，炒至变色后，加入泡卤料的水，没过牛肉即可
步骤3/8
锅内加生抽，老抽，高度白酒，黄冰糖，盐，味素，大火烧开，转小火炖一个半小时
步骤4/8
趁炖肉的时间做面条。温水和面，加入适量食盐，揉成面团醒十分钟，醒好后继续揉，直至面团光滑无气泡。
步骤5/8
揉好的面团做成面皮，切面条，薄厚宽窄完全看个人喜好
步骤6/8
面条开水下锅，煮到没有硬芯即可，捞出过凉水，盛入大碗
步骤7/8
煮好的牛肉码在面条上，浇肉汤，撒葱花香菜，喜欢吃青菜的可以烫几棵油菜。成品出锅
最后一步
剩下的牛肉和肉汤可以大火收干，放在冰箱里，下次直接兑水煮开就可以吃了

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

最好用牛腱子肉，比纯牛肉或者牛腩口感更好用料方面我比较喜欢用纯粹的食材和调料，用黄冰糖和高度白酒做出来的味道更浓郁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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