私房红烧牛肉面
我家爱吃牛肉,尤其是秋冬季节,炖或红烧局多。好久沒吃牛肉面了,犒劳下我的胃。为了家人都能吃,牛肉烧制过程中没放辣椒粉,加了红油豆瓣酱,成菜色泽红亮。
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步骤1/11
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牛肉(我用的是带筋带软骨的一种,大家可选用牛腩或牛肋肉来做)先泡在清水中浸泡2,3个小时,去掉血水,中途换三,四次。然后放锅中煮,撇去浮沬后,再煮十分钟捞出,放凉切块。煮过牛肉的汤沉淀,烧牛肉时用。笋干用温水提前一两天浸泡(快些的话可煮下笋干),泡好的笋漂洗干净,后切块备用。
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步骤2/11
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炒锅烧热,倒入30g油烧热,放入姜,香辛料小火炒香,放入牛肉块翻炒3分钟,倒入料酒翻炒2分钟,放入红油豆瓣酱炒香,炒出红油加入笋块一起翻炒,最后加老抽,冰糖一起翻炒。
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步骤3/11
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加入之前煮过的牛肉的汤,大火煮开撇掉浮沫转入砂锅中中火炖煮十五分钟转小火(中火时太满时最好不加盖,以免溢锅,转小火后加盖)直到牛肉熟了加盐调味,起锅前放入味精胡椒粉调味。此过程可用压力锅完成。笋干烧牛肉也可做菜食用。
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发布于 2015-09-20
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