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咸鱼茄子煲

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食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   切墩(初级)
茄子
、
咸鱼干
、
香菇
、
蚝油 适量
、
是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱） 少量
、
葱白 适量
、
淀粉（水淀粉） 少许
、
糖 少许
、
蒜蓉 适量
、
老抽 少许
、
高汤(水) 适量
、
生姜 适量
、
葱花 适量
、
盐 少许
烹饪步骤
小贴士

1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味； 2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份； 3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2008-12-08

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