水合法面包机制作的拉丝面包

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自从6月底入手一部面包机，就遍寻用面包机做拉丝面包的方法。。。其实刚入手的时候，我也不确定自己是不是可以经常用这部机器，毕竟朋友圈里拥有面包机的朋友不在少数，但能持续用的人基本上是没有的。。。曾经也懊恼面包机很难揉出手套膜，想换一部厨师机，但有位老师跟我说“要打好自己手上的牌”，并给了一些相应的建议，让我在使用面包机做面包时越来越得心应手。以致我现在坚定的认为，只要面包机不坏，我就不买厨师机哈哈哈哈哈哈所以，如果你是刚入门，又不确定自己能不能坚持，面包机会是个不错的选择

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋一个去壳56克

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纯牛奶（手一抖，多了） 136毫升

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王后吐司粉 250克

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水（融化酵母用） 6克

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蛋黄（刷面） 1个

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黄油 18-20克

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白砂糖 35克

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盐巴 3克

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耐高糖酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一晚把除酵母黄油的材料进行混合，由于放牛奶的时候我一个手抖，稍微有点多了幸好这次用的是王后吐司粉，吸水性比较好。水合法中，水的比例最好在60%以上
步骤2/15 点击查看大图
混合好的面团有点黏，不要紧，用刮刀辅助取出，封上保鲜膜放冷藏一晚，让面筋生成
步骤3/15 点击查看大图
酵母用水融化，黄油室温软化，我懒，所以从冷藏取出的面团我没有切成小块块
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油和融化酵母后用模式1混合材料3分钟，这个时候面团是黏到怀疑人生的，后换iMix模式开始揉面，这个是进入iMax程序后的10分钟的温度
步骤5/15 点击查看大图
这是进入iMax模式的第19分钟的温度
步骤6/15 点击查看大图
取小块面团看状态
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把表面团光滑，32度室温发酵90分钟
步骤8/15 点击查看大图
手指粘面粉，戳个洞不回缩，取出排气
步骤9/15 点击查看大图
分3等份，松弛15-20分钟
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擀卷2次，每次擀卷间松弛15-20分钟
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二次擀卷后放回面包桶，进行二次发酵
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约1小时后发酵完毕
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来看看发酵好的体积，烤的时候会长更高哦，刷蛋黄液
步骤14/15 点击查看大图
我选了深烤色
最后一步点击查看大图
一个一米9的大高个哦！刷蛋液时太贪心了，导致蛋液漏下去了

小贴士

1.这个方子我放液体放太多了，所以到第四步时，会黏到怀疑人生，不过不要紧，一切都会好起来的，坚持 2.团圆面团再发酵，有利于面团长大哦 3.用面包机做面包，想拉丝，还是要做好排气，整好型 4.揉好的面团中心温度应该在28摄氏度以下为佳，面包机的缺点就是在揉面过程中，机器会发热，导致面团快速升温

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发布于 2020-08-04

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