麻婆豆腐香辣下饭会做经典川菜倍有面儿

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麻婆豆腐是最经典的川菜，没有之一了。但其实整道菜做起来并不复杂，是一道相对比较容易操作的菜。整体做出来豆腐嫩滑带着肉香，非常好吃。用这个搭配米饭吃可以吃下一大碗的米饭，非常适合再不知道吃什么，没有什么胃口的时候做，大家可以试一下。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 200克

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牛肉末 80克

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干辣椒 10克

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花椒 3克

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豆瓣酱 8克

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豆豉 12克

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蒜末 9克

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盐 3克

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糖 2克

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蚝油 7克

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酱油 5克

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胡椒粉适量

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蒜苗 60克

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先把干辣椒和花椒用少量的油炒香，冷却以后切成末备用
步骤2/9 点击查看大图
豆腐切成块，烧开一锅开水，加入配方中的盐，煮30秒去除豆腥味，不要把他彻底煮沸了否则豆腐会散
步骤3/9 点击查看大图
锅中放入油，加入牛肉末，炒干炒香。炒的时候开小火炒，要炒到表面微黄，发酥的状态
步骤4/9 点击查看大图
加入豆瓣酱，开小火炒出红油。然后再加入蒜末炒出香味
步骤5/9 点击查看大图
加入切碎豆豉炒香，然后再加入刚刚准备好的辣椒末放进去炒
步骤6/9 点击查看大图
然后加入水，烧开以后加入豆腐，调味。烧7-8分钟以后开始勾芡，勾芡一共要勾3次。第一次放少量比较稀的淀粉水，方便豆腐入味。第二次加入稍微浓稠一点点的淀粉水，让芡汁稳定，最后加入比第二次再浓稠一些的淀粉水，让芡汁完整的包裹住豆腐。后两次勾芡一定要离火，否则会结块。
步骤7/9 点击查看大图
加入切好洗净的蒜苗，开小火煮30秒稍微搅拌即可，余温会慢慢把蒜苗煮透的。
步骤8/9 点击查看大图
开胃下饭的麻婆豆腐就可以上桌了，热乎乎的夏天吃会出一身汗，吃完很爽，冬天吃就会很暖身。无论什么时候都很适合哟。
最后一步点击查看大图
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