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麻婆豆腐香辣下饭会做经典川菜倍有面儿

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麻婆豆腐是最经典的川菜，没有之一了。但其实整道菜做起来并不复杂，是一道相对比较容易操作的菜。整体做出来豆腐嫩滑带着肉香，非常好吃。用这个搭配米饭吃可以吃下一大碗的米饭，非常适合再不知道吃什么，没有什么胃口的时候做，大家可以试一下。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 200克

、

牛肉末 80克

、

干辣椒 10克

、

花椒 3克

、

豆瓣酱 8克

、

豆豉 12克

、

蒜末 9克

、

盐 3克

、

糖 2克

、

蚝油 7克

、

酱油 5克

、

胡椒粉适量

、

蒜苗 60克

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先把干辣椒和花椒用少量的油炒香，冷却以后切成末备用
步骤2/9 点击查看大图
豆腐切成块，烧开一锅开水，加入配方中的盐，煮30秒去除豆腥味，不要把他彻底煮沸了否则豆腐会散
步骤3/9 点击查看大图
锅中放入油，加入牛肉末，炒干炒香。炒的时候开小火炒，要炒到表面微黄，发酥的状态
步骤4/9 点击查看大图
加入豆瓣酱，开小火炒出红油。然后再加入蒜末炒出香味
步骤5/9 点击查看大图
加入切碎豆豉炒香，然后再加入刚刚准备好的辣椒末放进去炒
步骤6/9 点击查看大图
然后加入水，烧开以后加入豆腐，调味。烧7-8分钟以后开始勾芡，勾芡一共要勾3次。第一次放少量比较稀的淀粉水，方便豆腐入味。第二次加入稍微浓稠一点点的淀粉水，让芡汁稳定，最后加入比第二次再浓稠一些的淀粉水，让芡汁完整的包裹住豆腐。后两次勾芡一定要离火，否则会结块。
步骤7/9 点击查看大图
加入切好洗净的蒜苗，开小火煮30秒稍微搅拌即可，余温会慢慢把蒜苗煮透的。
步骤8/9 点击查看大图
开胃下饭的麻婆豆腐就可以上桌了，热乎乎的夏天吃会出一身汗，吃完很爽，冬天吃就会很暖身。无论什么时候都很适合哟。
最后一步点击查看大图
因为有自己的教学群了，所以都在拍视频，视频弄成图片放到豆果来有些麻烦，搬运的比较少。有喜欢做菜的朋友可以加我们微信免费教学群内有更多新的视频教程和小知识分享，欢迎加入一起进步学习哦～

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

整个菜的重点在于勾芡一定要勾好，具体步骤已经卸载菜谱中间了，做之前要看一下。大家如果不熟悉的就慢慢加淀粉，不要一次加多了就好，整体也不会很难的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-04

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