你吃过“恐龙蛋”（麻薯面包）吗？走壹教你做呀，包学会~

浏览 281908 · 收藏 1803 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天和室友去了一家甜品店，吃到一款非常好吃的甜品。Tada~就是它，“恐龙蛋”，也叫麻薯面包。咬下去的第一口，妈耶，也太好吃了吧！满嘴的冰淇淋馅料，超幸福~o~ 回来后决定复刻一下，回味了下，猜测成分应该是这样的：外皮：面粉+淀粉+黑芝麻做成的面包内馅：香草冰淇淋内馅因为我不爱黑芝麻咬在嘴里的颗粒感，弃。不说了，一起来看看走壹的复刻过程吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【麻薯面包】 ------------------

、

麻薯预拌粉 100g

、

全蛋液 35g（30℃）

、

牛奶 35g（30℃）

、

黄油 15g（25℃）

、

盐 1g

、

【香草冰淇淋内馅】 -------------------

、

蛋黄 2个

、

糖 10g

、

牛奶 85g

、

淡奶油 140g

、

香草精/香草膏 2.5g

烹饪步骤

步骤1/23
（更多食谱，可到公主号找我：走壹的美食日记）
步骤2/23
Step 1：做内馅。之前发过哈根达斯冰淇淋的食谱，步骤大同小异，本篇就快速的复习一下~
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄加糖，用电动打蛋器打至发白。
步骤4/23 点击查看大图
加热牛奶至约80℃，缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止烫成蛋花。
步骤5/23 点击查看大图
之后隔水加热至划开有微微纹路的状态停止，放冰箱冷藏降温。
步骤6/23 点击查看大图
准备一盆冰水，将淡奶油坐在冰水上，滴入香草精，隔冰水打发至微微有纹路的状态。
步骤7/23 点击查看大图
从冰箱取出蛋黄糊，与淡奶油混匀，想要更细腻可以过滤一下。因为只是做内馅，所以我偷懒了，直接用。
步骤8/23 点击查看大图
放冰箱冷藏备用，内馅准备完毕。
步骤9/23
Step 2：做麻薯面包。
步骤10/23 点击查看大图
面粉的话，我网上找了一款麻薯面包预拌粉，查资料的过程中发现网上很多人对'预拌粉'挺排斥的，其实没必要啊~我看了下配料，就只有2种：小麦粉和羟丙基淀粉。小麦粉大家都很熟悉，主要就是对羟丙基淀粉存在知识盲区导致的恐慌吧，其实不用担心。羟丙基淀粉其实就是一种变性淀粉，在稍微加热的情况下，能够为面粉提供非常好的增稠能力和保水性，恐龙蛋外皮 kio kio 的口感就是来源于它。而且，做为一种非常成熟的食品添加剂，它对人体是无害的，食品工业对它的用量也有严格的要求，所以大家放心使用吧~只要你买的不是来路不明的货源~
步骤11/23 点击查看大图
包装上都会给出配方，我实验了几次，删繁就简，调了一款材料最便捷、又最适合自己口味的用量配比。
步骤12/23 点击查看大图
全蛋液+牛奶+盐，混匀，加热至30℃（就是用手摸锅底，有温温的温度就可以了），马上离锅。Tip：不可以过分加热，否则鸡蛋会被烫熟；加热的目的是为了使羟丙基淀粉糊化产生粘性。
步骤13/23 点击查看大图
马上将麻薯粉倒入锅中，边倒边搅拌，直至成团。我试过将蛋奶液倒入麻薯粉的方式，但这样温度降得太快，糊化的效果不是很好，弃。
步骤14/23 点击查看大图
（此时开始预热烤箱：190℃）加入软化至室温的黄油，戴手套将黄油揉进面团里。
步骤15/23 点击查看大图
分成6个小剂子，揉圆，放入烤箱烘烤（中下层）。我试过用包装上建议的温度，就是170度烤35min，但是烤出来晾凉后，有一丢丢翻车，就是表皮有点塌陷，也不是什么大问题啦，但心里总有个疙瘩，我就又调了下温度，用180℃先烤25min，之后转170℃烤10-15min，这样烤出来，就算晾凉了，表皮也都还是圆鼓鼓的，超级可爱的。温度时间仅供参考，宝宝们要根据自家烤箱灵活调整。
步骤16/23 点击查看大图
烘烤结束，取出晾凉，表面会有微微塌陷，正常。但如果塌陷严重，就是失败了，没烤熟，下次温度适当调高。（我试验后的这个分段温度和时间，烤出来晾凉了也不会塌，宝宝们可以参考下~）
步骤17/23 点击查看大图
将冷藏好的香草冰淇淋馅装入裱花袋，在麻薯包底侧戳一个小孔，挤入内馅，挤满为止。
步骤18/23 点击查看大图
（满满的罪恶感，哈哈哈）
步骤19/23 点击查看大图
个人觉得冷藏后的麻薯包更好吃，这时候撕开它，咬它~~~软软糯糯的麻薯皮+冰冰凉凉的冰淇淋内馅，不仅不甜腻还超级爽口，我觉得自己复刻了有9成吧，剩下1成是因为我觉得比店里好吃啊哈哈。
步骤20/23 点击查看大图
你们给打几分呢？
步骤21/23 点击查看大图
证件照
步骤22/23 点击查看大图
证件照
最后一步点击查看大图
证件照