玉米油+黄油版——老婆饼

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外酥里糯的老婆饼，咬一口就掉渣，吃完一个可以再来仨。妈妈很喜欢吃老婆饼，又担心外面卖的是否会影响身体健康，有卫生问题。因为经常想吃，所以作为女儿的我呢，就自己做吧，什么时候想吃了，就自己做，吃着放心。【失败过几次才做出比较适合自己口味的老婆饼】

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅料：熟白芝麻 60克

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馅料：糯米粉 150克

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馅料：白砂糖 160克

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馅料：冷水 230克

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馅料：黄油 60克

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水油皮：中筋面粉 200克

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水油皮：糖粉/白砂糖 30克

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水油皮：玉米油 50克

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水油皮：水 90克

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油酥：低筋面粉 140克

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油酥：玉米油 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做的糯米馅，把做馅的材料都称好，黄油、糖和水倒锅里大火烧开，调小火，把糯米粉和熟白芝麻倒入锅里快速拌匀。关火出锅（底下垫油纸，可以吸油）放凉。
步骤2/13 点击查看大图
把水油皮、油酥揉成光滑的面团。
步骤3/13 点击查看大图
保鲜膜或保鲜袋盖着，醒发30分钟。
步骤4/13 点击查看大图
两种面团各分成18等份，揉成圆球，盖上保鲜膜，静置松驰15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
把放凉的馅分成18等份。
步骤6/13 点击查看大图
把松驰好的水油皮按扁，油酥放在水油皮中间包起来，收口朝下放置，逐个包好。
步骤7/13 点击查看大图
把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
步骤8/13 点击查看大图
用手从下而上卷起来逐个放好。
步骤9/13 点击查看大图
然后再把椭圆形面团再擀成长椭圆形，比第一次更长，用手指推送着卷起来。18份全部卷好，盖保鲜膜静置松驰15分钟。
步骤10/13 点击查看大图
取一块静置好的面团，擀成面皮，把糯米馅放在中间，像包包子一样包好，收口朝下，依次包好放在垫了油纸的烤盘里（我的烤盘不是不沾的，所以要放油纸，不沾的烤盘可以忽略）一次烤不完的，分两次烤。
步骤11/13 点击查看大图
用油刷将全蛋液（蛋黄）刷在饼面上，用锋利的刀子把上面皮划透三刀，再撒上适量的白芝麻。烤箱上下火180度（提前）预热10分钟，中层20分钟。
步骤12/13 点击查看大图
成品。烤好后取出，再把剩下的饼烤完。
最后一步点击查看大图
香喷喷的老婆饼，可以当早餐，也可以当下午茶的小点心。

小贴士

1️⃣烤箱的温度仅供参考，根据自家烤箱的温度去掌控。 2️⃣面皮表面划三道口子，一定要划透面皮，烘烤的时候，饼内的热气才能释放出来，不然烤的时候了馅料会爆出来【失败过得出来的经验】。 3️⃣水油皮和油酥，用玉米油和面会软一点，个人认为不用放冷藏静置，不好操作。这个量的个数可以根椐自己喜欢老婆饼的大小去称重分成多少个饼。

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发布于 2020-08-04

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