呼市焙子
焙子是呼和浩特市的传统早点,对于土生土长的呼市人来说就相当于国人心中的油条。现在呼市人的早餐越来越丰富了,但是对于60、70年代出生的的呼市人来说,焙子几乎是可以天天吃的早餐,一提焙子都会想起上学时,每天早上专门跷道去学校周边的某个小窗口买个热焙子再去学校。所以在外地工作许多年的朋友回来呼市,除了要招待他吃顿稍麦,也还要买两焙子。今天北京的朋友回来呼市,我用自家烤箱为她烤了三角咸焙子,朋友很喜欢
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步骤1/15
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主料中发酵粉、白糖与温水混合均匀;
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步骤2/15
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面粉加入小苏打和泡打粉,加入酵母水,揉成光滑面团。盖上保鲜膜室温发酵大约15分钟(此时准备做油酥面团)。
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步骤3/15
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制作油酥面团:1 胡麻油用铁锅烧开;2 碗中放面粉、香豆粉、盐,拌匀;3 九成热油浇在混合后的面碗里,凉凉待用。油面混合后以能攥成团为宜(图中油有点儿多)
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步骤4/15
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15分钟后面团略有变大,手指戳入回弹较慢(不可发酵两倍大),面团手感松软(即半发面)。
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步骤5/15
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主面团和油酥面都分成匀均的12份,主面团小剂子用手捏成皮,像包包子一样把油酥包好。
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步骤6/15
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收口向下滚圆、按扁。
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步骤7/15
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用擀面杖轻轻的擀成牛舌状。
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步骤8/15
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叠被子(折两下,共三叠)
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步骤9/15
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再次卷起四周成包子样(最好注意卷起时厚皮在外,薄皮在芯里,这样不会露油酥)
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步骤10/15
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再次反面按扁,轻轻擀成圆形薄饼(不可用力太大)。
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步骤11/15
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对折再对折,折成三角形;
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步骤12/15
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三角饼放入烤盘中,上面盖好,我用了另一个同样大的烤盘盖在上面,如果没有,可以用保鲜膜松点包住烤盘。室温温暖处,再次发酵15分钟左右。
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步骤13/15
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(1 )10分钟后开烤箱预热200度5分钟; (2 )15分钟后观察面饼略有增大,较之前稍有松弛;(3)烤盘去掉覆盖物,面饼表面刷一层胡麻油。
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步骤14/15
烤箱设定:上下火200度20分钟,烤盘放入中层烤15分钟,再改放上层烤5分钟。
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最后一步
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出炉,热焙子最好吃。
1 必须用胡麻油,其他油不可取代。
2 香豆粉放了味儿更正,但不宜太多,多了会苦。不放也好吃,视个人口味放不放都行。
3 主面团:面粉和水的克数是本人约么的,其实面和成饺子面的软硬就好。
4 油酥:面粉和油的克数也是本人约么的,只要能攥成团儿又不流油(油多了)、不干散(油少了)就好。
5 泡打粉、小苏打都不要多,多了会苦,基本上食指、中指和姆指三个手头一捏就好。
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发布于 2020-08-03
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