卤水猪脚

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我做的卤水猪脚，好象是被动的，在看了吴秉承的卤水高丽菜（圆白菜）后，很吸引，因为此菜的配料提及到卤水猪脚，就先做卤水猪脚了呗，在卤的过程中也参考了阿基师的配方，真是皮亮汁靓，实话说，做好的卤水高丽菜，简直可以和卤水猪脚媲美，多汁爽口，老少咸宜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄约500克

、

生姜 5片

、

长葱段 8根

、

八角 2朵

、

花椒 1小勺

、

小茴香 1/2小勺

、

香叶 4片

、

草果 1/2个

、

桂皮 2块

、

八角籽 1/2小勺

、

陈皮 3块

、

甘草 2片

、

生抽 4大勺

、

老抽 2大勺

、

精盐 1小勺

、

蜂蜜 1/4杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
量好调料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片；
步骤2/9 点击查看大图
把粒状的调料用钢丝茶盒装住，免得煮起来满锅飘浮；
步骤3/9 点击查看大图
准备姜片5-6片，葱段8根；
步骤4/9 点击查看大图
冷水下猪脚，开大火，煮起浮沫后用热水冲洗后等待下锅；
步骤5/9 点击查看大图
另开一锅，放水2/3锅，放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、烧开；
步骤6/9 点击查看大图
放入猪脚、生抽4大匙、老抽2大匙，盖上盖子，慢火熬1小时；
步骤7/9 点击查看大图
把姜片葱段捞起；
步骤8/9 点击查看大图
因为家中没有砍骨刀，只能先把猪脚买回来时整条放锅煮，现在煮软了，就可以分割成小点的块了；
最后一步点击查看大图
分割后再放进锅里再煮，再慢火煮15分钟，调味，不够咸，放精盐1小匙，听阿基师说加麦芽糖会使猪脚表面更亮更美味，咱没有麦芽糖，咋办呢，就用蜂蜜来代替了，用了1/4杯搅拌均匀，效果不错哦，搞掂一切后静置约30分钟，让皮肤充分吸汁，时间到就可以享用了。