软绵绵小吐司

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中种面团

、

王后日式吐司面粉 210g

、

水 145ml

、

鲜酵母 5g

、

主面团

、

王后日式吐司面粉 90g

、

奶粉 20g

、

牛奶 20ml±

、

鸡蛋 50g

、

黄油 38g

、

细糖 48g

、

盐 4g

、

鲜酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前1天制作中种：将中种面团材料放入厨师机，混合搅拌至基本光滑状态，面团收圆盖好，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。
步骤2/13 点击查看大图
开始揉面：将中种剪小块，加入除黄油和盐外的主面团材料，低速揉面聚成团后转中速档揉面。
步骤3/13 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合吸收后加入盐，转中速档揉面。
步骤4/13 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
步骤5/13 点击查看大图
面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
将发酵好的面团分成4等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面团压扁后擀成椭圆形，拍掉周边气泡，面团翻面后横放，用掌根按压折叠，将面团整理成橄榄形。
步骤8/13 点击查看大图
整形好的面团2份为一组，将两头捏紧，放入椭圆形的芝士蛋糕模具中。
步骤9/13 点击查看大图
发酵箱选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤10/13 点击查看大图
在发酵好的面团表面筛一层面粉。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，面团模具放入下层烤网，温度调整为上火180度，下火200度，烘烤约18分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出模具放网架晾凉。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 3、利用冷藏中种法制作，揉面后直接松弛整形，节省了制作的时间；长时间的发酵，也给面包带来了更好的风味，小吐司组织松软有弹性，软绵绵的，非常好吃！

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发布于 2020-08-03

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