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甜辣卤汁豆干 | 浓郁饱满的做法

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甜辣卤汁豆干 | 浓郁饱满

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卤汁豆干是苏州一带的特产，炸过的豆干柔中带韧，内里软嫩，越嚼豆香味越足，卤汁浓郁香甜，有着典型的苏州风味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐/北豆腐/卤水豆腐 400g

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

小茴香 1小勺

、

干辣椒 2-5个

、

生抽 1/2大勺

、

甜面酱 1小勺

、

麦芽糖 1/2大勺

、

热水 200-300ml

、

郫县豆瓣酱 1/2大勺

、

十三香 1小勺

、

花椒粉 1/2小勺

、

熟白芝麻适量

、

孜然粉适量

、

食用油 2-3大勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买回来的老豆腐洗净，用厨房纸吸干水份，防止油煎时溅油，再切成个头为一口大小、厚度为0.5-1cm左右的片儿· 厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比较有嚼劲的，适合作为零食；如果喜欢软糯多汁的口感，可切成1cm的厚片
步骤2/5 点击查看大图
平底锅里倒入1-2大勺食用油没过锅底，烧至五六成热（约160℃），放入切片豆腐中火煎至两面焦香，再将它竖在边缘煎，让四周都形成硬壳· 如果喜欢软糯多汁口感，煎至豆腐表面有薄薄一层硬壳即可· 家里有烤箱的小伙伴，可以在切片的老豆腐上抹一层油，送进烤箱200℃烤15-20分钟，期间记得观察上色情况
步骤3/5 点击查看大图
锅加入少许底油，煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段，再加1小勺甜面酱炒散，放入煎好的豆腐翻炒均匀
步骤4/5 点击查看大图
加入200-300ml热水没过豆腐，加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖，盖上盖子中火卤15分钟，再开大火收汁，盛出待用若家里有老卤，则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干
最后一步点击查看大图
炒锅中加入1大勺食用油，烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉，开中小火炒出红油· 再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀，让每一块豆干都裹上酱汁，起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-03

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