(可颂弯牛角)

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“可颂”在法语里是“羊角”的意思。 Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。但是，对于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。对亚述人而言，拜月是非常重要的仪式。在圣餐时，亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。同样地，到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成今天的“牛角面包”。在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时，每到了“逾越节”时，修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了路易十六（当时还是皇孙），Croissant就传入了法国。 1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（维也纳人）把羊角面包正式的带入法国。在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 800g

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 200g

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高糖活性干酵母 25g

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糖 150g

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牛奶 140g

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鸡蛋 50g

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水 340g

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黄油 80g

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盐 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
搅拌:慢速5分钟+快速4分钟，加入黄油慢速搅拌，黄油被吸收之后快速搅拌1-2分钟，面团出缸温度22-24℃。面筋成度:7-10成
步骤2/9 点击查看大图
发酵:室温24-26℃发酵15-30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
冷冻:将面团用压面机压成50cm*20cm的长方形，密封冷冻-18℃约45分钟。
步骤4/9 点击查看大图
准备片油:将片油擀成25cm*20cm。(面积比例:面比油=2:1)
步骤5/9 点击查看大图
压面包油:将擀好的片油放在压好的面中间，然后将面两边对折起来包裹住片油按紧，包油工艺:4折 1次+3折1次，或者4折2次。
步骤6/9 点击查看大图
冷冻:密封冷冻-18℃储存约30-60分钟。
步骤7/9 点击查看大图
成型:将面团用压面机压至3-3.5cm的厚度，切成等腰28*10cm，底部中间切一个小口，微微将底部拉开，然后顺着面筋卷起来(注意不能卷太紧)。
步骤8/9 点击查看大图
醒发:醒发箱温度28-30℃湿度85-90%，时间120-150分钟，表面刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烘焙:风炉烘烤温度:180度，时间:16分钟；或者平炉烘烤:上火225度，下火180度，时间15-17分钟。