牛奶般丝滑的猪油
猪板油熬制的猪油,色泽雪白,油脂细腻,用来做中式点心最赞,比如:八宝饭、芝麻汤圆、酥饼、馒头。 上海的汤馄饨,一勺猪油+蛋皮丝+小葱花+紫菜碎+高汤或开水,就是最嗲的吃法。 猪油渣留着,下次做菜肉馄饨时调进去,特别的香。
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猪板油撕去筋膜,里面雪白的油脂留一部分冷藏保存,等下次做芝麻汤圆时使用。剩余的板油切小块,热水冲洗干净。
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冷水浸没板油,大火煮开,倒掉水,冲洗干净,目的是保持猪油的纯净度。
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水浸没板油,大火煮开,转中火。
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等到水快干时,油分就会慢慢的析出来,此时要开小火,防止温度过高颜色深。
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这是油分充分吐出来了。
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板油此时明显变小,颜色开始转成琥珀色,可以慢慢的舀出猪油,全程开小火,搅拌均匀。
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这是剩余的猪油渣,可以再炒的香点,留着做馄饨馅或炒青菜,都很好吃。
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我喜欢用玻璃瓶,瓶口放纱布,外面箍上橡皮筋,用来过滤猪油,用完就废弃。
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这是过滤出来的碎油渣。
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最后一步
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这是经过自然冷却后呈现的色泽,雪白纯净。
1、想要雪白的猪油,一定要焯水。
2、刚析出来的猪油舀出来,会更加雪白,用来做点心更好。后面的猪油相对颜色深点,用来炒菜最好。
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发布于 2020-08-03
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