小清新香酥芝麻蛋卷

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前些日子我做了原味蛋卷，没两天就一扫而光了。这不，夏天来了，我做个小清新的酥香蛋卷吧！原本是想放抹茶粉的，但是不知道塞到哪里去了。正巧，抬头看到了大麦青苗粉，而且也有清香味，得，就它吧。果然，这颜色太正了。虽然在做的时候偶尔火大会有点发焦发黄，但卷起来后就不那么明显了，而且经过几张的摸索，火候已经掌握得非常好了。我又放了一把白芝麻，这下，营养和风味也丰富了不少。这蛋卷是晚上直播时教大家做的，做完了也没来得及拍照，结果第二天在自然光的阳台上一拍，嘿，这绿色还真清新漂亮！由此我又琢磨上了，要是抓一把薄荷叶榨成汁，会不会就真的是“清新蛋酥卷”呢？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 70克

、

黄油 80克

、

全蛋液 100克

、

细砂糖 60克

、

吉士粉 7克

、

小苏打 1克

、

大青麦苗粉 5克

、

脱皮生白芝麻 1把

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备好：黄油提前从冰箱取出，室内软化备用；粉类称重；绿色的粉是天然大青麦苗粉，可用抹茶粉或者其它果蔬粉代替；吉丁粉有增稠增酥的作用，不放会对口感有一些影响；
步骤2/13 点击查看大图
黄油和细砂糖用打蛋器手动搅拌几下，防止打的时候砂糖四溅；再用电动打蛋器低速搅打均匀，黄油略变浅；
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鸡蛋分两次加入黄油糊中，打均匀后再放入第二个；
步骤4/13 点击查看大图
将低筋面粉、吉士粉、小苏打，大青麦苗粉混合，筛入鸡蛋黄油糊中；
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用打蛋器搅拌均匀，再将脱皮白生芝麻倒入面糊中，混合均匀；
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将面糊倒入裱花袋中，顶部用封口夹夹紧；
步骤7/13 点击查看大图
蛋卷机放在明火上，先大火将两面分别加热3分钟；将几滴水滴在烤盘上，如果水珠一下子就欢蹦乱跳了，说明加热到位；将裱花袋前端剪一小口，在烤盘中间挤鹌鹑蛋大小的面糊；
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将上盖合上，两边各加热20秒；
步骤9/13 点击查看大图
打开盖子，面糊已经变成了薄薄的面片，中间部位略有些发黄；
步骤10/13 点击查看大图
将小棍放在面片的一端，卷起来，封口处朝下，稍用力压3秒，这样就不会翘起来了；
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将小棍轻轻地从卷好的蛋卷中抽出来；蛋卷轻放在晾架上，热气完全散尽后就非常酥嫩了；完成剩下的面糊，操作方法跟上述完全一样；
步骤12/13 点击查看大图
晾好的蛋卷真是太酥嫩了，稍用力一捏，就变成了碎渣渣，拿取要小心噢。
最后一步点击查看大图
小清新香酥芝麻蛋卷，一碰掉渣，入口即化！

小贴士

1. 大青麦苗粉可以用其它颜色的果蔬粉代替；也可以不放，做成原味的蛋卷； 2. 白芝麻用脱皮的更好看，生的即可； 3. 蛋卷机品牌不一样，可能做出来的蛋卷薄厚也不一样，可以先试验几次，找到最佳的烤盘上的面糊量；烤盘上的面糊量不宜过多，防止被挤压出烤盘后造成浪费； 4. 蛋卷机打开后，不要停留的时间太久，防止面片中的水分蒸发后无法卷成卷； 5. 卷不要太紧，避免小棍抽不出来； 6. 现在天热，空气湿度大，蛋卷如果不加盖放在室温下，很快就会因为受潮而变软，所以要放在密封的盒子里，一次不要做太多，我的这个量就不错，可以吃好几天。

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发布于 2020-08-02

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