红烧肉
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步骤1/7
带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
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步骤2/7
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
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步骤3/7
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
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步骤4/7
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
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步骤5/7
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用.
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步骤6/7
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
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最后一步
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2008-11-11
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