低脂健康的全麦吐司面包

浏览 74171 · 收藏 383 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吐司面包做了得有上百个了，方子也在朋友圈里流传，可就是从来没发过方子，一个人实在太难拍了哇……方子是两个吐司盒的量，一个吐司盒方子配方减半。全麦面粉不超过总面粉量的20%口感最佳。低糖低油，怎么吃也不怕胖。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

2个454g吐司盒用量

、

高筋面粉+全麦面粉 545g（460+85）

、

液体（牛奶+水或水） 270g

、

鸡蛋 2个

、

食盐量勺最小号1勺约1.5-2g左右

、

白砂糖 50g（不甜）

、

酵母约5g

、

黄油 40g

、

奶粉（可不加） 15g

、

让做面包更容易的厨具

、

厨师机免受揉面之苦

、

量勺1套很精确，不会出错

、

刮刀方便搅拌面粉和将面粉从桶壁上挂下来

、

刮板切黄油、切面团，用处多多

、

生吐司盒（黑色）缩短烤制时间、上色更好看

烹饪步骤

步骤1/23
面粉称重，放揉面桶中，加入盐、糖和酵母，盐和酵母避免放在一起。如有奶粉可适当加一些奶粉，味道会比较香浓。配方中糖量吃起来不甜，可以适当多加一些，60-80g均可。
步骤2/23
加入液体，利用刮刀充分搅拌，变成絮状。接着加入两个鸡蛋，继续搅拌，变成絮状后用厨师机低档进行揉面。
步骤3/23 点击查看大图
揉面到扩展阶段，即取一块面团撑开，撕裂的小孔周围是不平滑有锯齿的样子，这时候往揉面桶中加入切好的黄油块，继续低档揉面，直到黄油与面团充分融合，换高速揉面直至完全阶段。期间要注意中途取面团观察状态，每次揉面十秒就要停下来看一下面团状态，不要过度揉面。
步骤4/23 点击查看大图
揉好的面团比较有韧性，延展性也很好。一只手不太好拍
步骤5/23 点击查看大图
完全阶段的面团孔洞边缘光滑。
步骤6/23 点击查看大图
补一张后做的普通吐司面团揉至完全阶段的状态
步骤7/23 点击查看大图
勾重点，面团的扩展阶段、完全阶段的状态，厨师机揉面的做法已经有很多人发过，可自行搜索，但这步很重要却鲜少有人告诉初入烘焙坑的人，就是揉面后发面前需要将面团揉至表面光滑。
步骤8/23 点击查看大图
案板上撒少许面粉，借助刮刀将完全阶段的面团倒在案板上，手动揉至外表光滑，再放入揉面桶中开始第一次发酵。
步骤9/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，再盖一层湿的纱布或笼布进行第一次发酵
步骤10/23 点击查看大图
夏天，室温发酵一个小时左右面团已经完成了一次发酵。用手指蘸少量面粉戳各洞，不回缩即可。
步骤11/23 点击查看大图
将面团倒在案板上略按压，进行排气
步骤12/23 点击查看大图
分成六份，搓成圆锥型，用保鲜膜盖上醒10分钟，以免下一步擀面时回缩。
步骤13/23 点击查看大图
10分钟左右，已经醒好，用擀面杖将每一个都擀成如图形状
步骤14/23 点击查看大图
从上到下卷起来。盖着保鲜膜再醒10分钟
步骤15/23 点击查看大图
卷好后的样子
步骤16/23 点击查看大图
10分钟后继续重复以上步骤，擀开、卷起来。
步骤17/23 点击查看大图
最后入吐司盒之前的样子
步骤18/23 点击查看大图
三个一组分别放入两个吐司盒中，开始二次发酵。这一步可以在常温状态下做，也可以在冷藏状态下，还可以放入烤箱，使用烤箱的发酵功能。
步骤19/23 点击查看大图
发酵至九分满即可。烤箱预热180度（长帝）。每个品牌烤箱脾气不同，根据自己烤箱适当调节温度。
步骤20/23 点击查看大图
预热好后将吐司盒放入，黑色吐司35分钟左右即可提前取出，金色不沾吐司盒继续烤10分钟。不盖盖子的那个需要在放入烤箱十分钟后加盖锡纸。
步骤21/23 点击查看大图
时间到，将吐司盒取出，倒在晾网上，待凉后切片，也可直接扯着吃……一片片的很有手感✌️
步骤22/23 点击查看大图
看下切面的组织。
最后一步点击查看大图
大合集，俩全麦的给老家儿吃，普通的给小朋友吃