牛奶面包

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甜面包中吃起来会令人感到满足与幸福的莫过于柔软内陷丰富可多变的牛奶面包卷，面团与黄油酵母混合，经过发酵所带来的天然酵母清香是它最大的特色，面包体柔软醇香，配上掼奶油或是卡仕达内陷，味蕾得到最大满足。今天选用蛋白质含量高的金龙鱼烘焙粉制作，与水结合后搅拌产生筋度，包住发酵过程中产生的气体，好的面粉决定面包的成败，甜甜的面包快来一起get吧！另外第二届金龙鱼精英100%烘焙大师赛已经进入到海选阶段啦，欢迎大家踊跃参与哦！不仅可以展示作品，还有机会获得大师亲授培训，快拿出你的作品来参赛吧！参与活动：#金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

金龙鱼面包用高筋小麦粉 250克

、

低筋面粉 65g

、

盐 4g

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干酵母 3.6g

、

全蛋液 33g

、

牛奶 63g

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水 100g

、

黄油 33g

、

淡奶油 18g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原料，金龙鱼高筋面粉、淡奶油、低筋面粉、牛奶、酵母、蛋液、砂糖
步骤2/10 点击查看大图
将黄油除外的原料放在一起，倒入搅拌机选择1档将原料混合，选择3档揉至表面光滑，打到面团能够拉出较厚的膜。面团揉至表面光滑后加入软化的黄油与面团混合，将面团揉至表面光滑，细致，此时可以听到面团摔打到面缸壁上发出较清脆的声音。取出一块面团，检测是否达到了所需状态
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将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖的环境进行基础发酵，温度27，湿度75%，时间1小时～1小时半
步骤4/10 点击查看大图
基础发酵后手指蘸入面包粉插入面团中，出现小洞口不回弹，面团不塌陷即完成发酵。
步骤5/10 点击查看大图
将发酵好的面团进行排气，揉圆，分割成70g一份的面团滚圆松弛15分钟
步骤6/10 点击查看大图
将松弛好的面团整形擀至椭圆形，正面在下，反面在上
步骤7/10 点击查看大图
从上至下卷成椭圆形，整形后摆入烤盘，完成后放置温暖环境进行二次发酵，温度36-38度，湿度80%，时间1小时发酵完成后检查是否成功，手指轻压面团不会回弹，触摸有张力。
步骤8/10 点击查看大图
放入烤箱中层上下火180°，15分钟，烤至合适的颜色盖上锡纸。
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面包放凉后从面包中间进行切割，挤入内陷撒上砂糖或是椰蓉
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成品

小贴士

1，分割面团时尽量减少分割的次数，避免反复切割破坏面团组织影响发酵与口感 2，开始阶段加入黄油时面团易黏附在缸壁上，此时停下机器，使用刮刀清理缸壁保持干净易搅拌 3，检测面团是否发酵成功：手指蘸入面包粉插入面团置中，若洞口很快回缩则表示发酵不足，继续进行发酵，若小洞不回缩面团不塌陷，证明发酵已完成可以进行下一步操作，若面团很快塌陷表示发酵过度，可以将面团分割成小块放入冰箱冷冻保存，用作老面。 4，面团整形发酵一定在烤盘上每个面团留有合适的间距，发酵与烘烤都会使面包增大，空间不足则影响发酵与烘烤。

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发布于 2020-08-02

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