轻柔如云朵,入口即化的法式名品在家一招搞定
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食材:牛奶260克,黄油50克,细砂糖25克,低筋面粉60克,鸡蛋4个,柠檬汁10克,涂抹舒芙蕾杯黄油约5克,细砂糖适量,糖粉少许。 步骤:先用黄油在舒芙蕾杯子中涂抹一层,再滚一层薄薄的细砂糖,这一步是为了舒芙蕾在烘焙中顺利升高,然后将杯子送入冰箱冷藏备用。 蛋黄蛋白分离,将蛋白送入冷冻室,冻至边缘结一层薄冰碴儿,作用是使蛋白打发过程中更加稳定。 牛奶加入黄油,小火加温至边缘微微冒小泡离火,筛入低筋粉,搅拌至无干粉颗粒,倒入蛋黄,搅拌至顺滑,加盖保鲜膜,密封,以免表层结干皮,烤箱180度预热。 蛋白加入柠檬汁,打发至鱼眼泡,白砂糖分三次加入蛋白中,打发至有一个尖尖角,取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回蛋白中,快速切拌均匀。 倒入舒芙蕾杯七分满,震动杯子,震出大的气泡,送入烤箱中下层,烤30分钟,最后注意上色程度,适当降低上火温度,以免上色过深,表面发干影响口感。 出炉撒一层糖粉,舒芙蕾的美丽只在一瞬间,几分钟后,舒芙蕾就完全塌陷,所以,这就是舒芙蕾的绝妙之所在吧!
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小贴士
舒芙蕾的整个制作过程,都是需要快节奏,所以,舒芙蕾杯需要提前准备好涂抹工序,夏季,需要送入冰箱冷藏备用。蛋白在经过冷冻后,打发出来的蛋白更加稳定坚挺,舒芙蕾在出炉后尽快享用,塌陷后的舒芙蕾,口感会有一点点变化,不似刚出炉时的松软,入口即化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-01
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