最受人热捧的面食：鸡汁生煎包的做法

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最受人热捧的面食：鸡汁生煎包

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡脚

、

面粉 50克

、

葱适量

、

姜适量

、

盐少许

、

鸡精少许

、

料酒少许

、

糖适量

、

酱油适量

、

胡椒粉少许

、

酵母粉 4克

、

温水 130ml

烹饪步骤

步骤1/14
鸡汁冻：鸡脚洗净焯水
步骤2/14
锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
步骤3/14
等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
步骤4/14
盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜
步骤5/14
取出剁碎即成鸡汁冻。
步骤6/14
内馅的做法：葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水；猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲
步骤7/14
取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀；加入葱花拌匀即成
步骤8/14
面皮的做法：将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀
步骤9/14
将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀
步骤10/14
将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮
步骤11/14
包馅：取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状
步骤12/14
准备葱花、面糊各一份，将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）
步骤13/14
煎：平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄
最后一步
往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火；到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。

步骤4/14

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发布于 2008-11-02

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