还原哈根达斯冰淇淋，手动版和冰淇淋机版，一次get！

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(看完视频再动手，成功率更高哦~~）哈根达斯对原料的选用非常的严格，这也是它贵的主要原因。一般只包含四种基本原料：新鲜脱脂牛奶、淡奶油、糖和蛋黄。【走壹说】 1、冰淇淋机版和手动版用的基本材料都一样，前期做法也一样，后期做法有一丢丢不同。我还原了两种口味，抹茶味（手动版）和巧克力味（冰淇淋机版），其他口味（香草啊、草莓啊巴拉巴拉），可以举一反三。 2、一些注意事项会直接在步骤中提醒~ 3、需要提前做的准备：冰淇淋机版，大部分品牌的冰淇淋桶要提前冷冻至少8小时（个别品牌不用）。 4、因为冷冻后，人对甜的味觉敏感度是下降的，所以这次用的糖量会多一点点，如果觉得太甜，可以适当减少~

食材清单加入采购清单

1小时以上

【抹茶哈根达斯】 -------

、

蛋黄 2个

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细砂糖 40g

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脱脂鲜牛奶 150g

、

淡奶油 150g

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抹茶粉 10g

、

【巧克力哈根达斯】 -------

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 40g

、

脱脂鲜牛奶 150g

、

淡奶油 150g

、

可可粉 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打至发白。
步骤2/16 点击查看大图
牛奶加热到稍微冒泡的程度，离锅晾凉。
步骤3/16 点击查看大图
大约80度左右的时候，少量多次地倒入蛋黄中，边倒边搅拌。Tip：不可一次性倒入，否则烫成蛋花。
步骤4/16 点击查看大图
烧开一锅水，将蛋黄液隔水加热，期间不停搅拌，直至蛋黄液浓稠（轻轻划开有纹路的状态）。
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄糊过滤。
步骤6/16 点击查看大图
加入抹茶粉拌匀，然后放冰箱冷藏1小时。
步骤7/16 点击查看大图
冷藏结束后，开始打发淡奶油。打至7分发。（划开有微微纹路，抬起打蛋头奶油还是会滴落的状态）。
步骤8/16 点击查看大图
夏天打淡奶油，有3个小诀窍可以帮助打发：① 淡奶油一定要提前至少冷藏4小时。② 装奶油的盆和打蛋头最好先冷冻半小时。③ 打发时，准备一盆冰水，隔冰水打发比较容易成功。
步骤9/16 点击查看大图
将淡奶油与冷藏后的抹茶糊拌匀，放冰箱冷冻1小时。
步骤10/16 点击查看大图
（拌好后，状态很细腻）
步骤11/16 点击查看大图
1小时后取出，这时候的冰淇淋已经有稍微凝固了，用电动打蛋器低速打发一会，再放入冰箱冷冻半小时。之后每隔半小时重复【冷冻半小时-取出低速打发】的操作，重复4次。Tips：反复冷冻-打发的目的是为了是成品没有冰渣感。
步骤12/16 点击查看大图
重复4次之后，冰淇淋已经非常顺滑了，密封放冰箱冻硬，手动版的哈根达斯就做好啦~坐等吃~
步骤13/16 点击查看大图
如果有冰淇淋机，那就更简单了（我用巧克力口味做示范）。第'5'步后，直接将蛋黄糊与可可粉拌匀，冰箱冷藏1小时。之后取出，与冷藏过的淡奶油一起倒入冰淇淋桶，开启搅拌20分钟，然后坐等吃（此时是软冰淇淋）~喜欢硬一点的口感，还可以取出放冰箱继续冻硬。
步骤14/16 点击查看大图
Tips：① 机器版的淡奶油不用打发，直接倒冰淇淋桶搅拌。② 冰淇淋桶一定要提前冷冻8小时（个别品牌不用，看各自说明书）。
步骤15/16 点击查看大图
做好的哈根达斯，可以捧着碗直接挖着吃，精致（作/zuo）一点就挖成一个个小球球，【摆盘-拍照-发圈】后开动，反正我是后者~~~
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成品图