我用德式普雷结碱水包参赛啦~支持一下呗！

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经典德国碱水面包，又叫普雷结，很多网红面包店都会出这款面包，扭结的造型，深棕色发亮的外皮是它最大的特色，表面铺着一粒粒的大颗粒海盐，口感紧实有嚼劲，细细品尝会有纯朴的麦香，无糖低油吃起来也非常的健康~美观有食欲的外形，创意独特的形状，感觉会帮助我在金龙鱼精英100%烘焙大师赛中获得导师更多的认可呢！今天鱼鱼就来分享这款网红普雷结面包的详细方法，技能点满满，一起来get吧~如果你也有好的创意作品想要参赛，请点击 #戳链接# 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼面包用高筋小麦粉 180G

、

金龙鱼低筋小麦粉 20G

、

水 110G

、

盐 4G

、

低糖酵母 2G

、

无盐黄油 8G

、

巧克力适量

、

烘焙碱（碱水液用） 15G

、

水（碱水液用） 600克

烹饪步骤

步骤1/14
准备食材，原材料大合照，露出产品：金龙鱼高筋小麦粉和金龙鱼低筋小麦粉，黄油需要提前软化。
步骤2/14 点击查看大图
称取材料，干料和湿料分开称量。其中粉类为金龙鱼高筋小麦粉和金龙鱼低筋小麦粉，粉质细腻，面包出膜快，浓郁麦香。
步骤3/14 点击查看大图
除黄油以外的材料混合成团，厨师机低速转高速，搅打出面团的弹性
步骤4/14 点击查看大图
加入黄油，低速混合转高速，搅打出面团的延展性，面团表面光滑，拉开有坚韧的薄膜即可。
步骤5/14 点击查看大图
取出面团，直接分割成6个小圆，滚圆室温松弛15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
面团排气，擀长，两头细，中间粗
步骤7/14 点击查看大图
做出扭结的形状
步骤8/14 点击查看大图
收口的两端压在底部，方便等会儿做出卡通的造型，毕竟造型上创新可是金龙鱼精英100%烘焙大师赛的加分项哟~
步骤9/14 点击查看大图
最后醒发，发酵温度35度，发酵时间约30分钟左右。
步骤10/14 点击查看大图
发酵好的普雷结直接冷冻15分钟，再取出泡碱水。烤箱预热200度。
步骤11/14 点击查看大图
单个泡1分钟后捞起，放在厨房用纸上吸掉多余的碱水，吸干面包底部水分这一步很关键，好吃不咸的普雷结就是这样做出来的哦！
步骤12/14 点击查看大图
烤箱200度，中层烘烤15分钟（参考时间）。
步骤13/14 点击查看大图
烤好后取出转移到冷却架上，深棕色发亮的外皮看起来就非常可口吧~用巧克力给它们画上五官，一款造型创新的普雷结就诞生啦~外观超萌，口感咸香十足的网红普雷结面包就做好啦~
最后一步点击查看大图
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