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牛肉小酥肉蒸碗

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劉小厨

蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。 蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。蒸碗是家喻户晓的菜系，逢年过节，大型宴会，都能见到各类蒸碗系列的菜品，今天做的这个小酥肉一般是选用猪肉制作成的蒸碗菜系，我今天选用的是牛肉制作而成的小酥肉，一般常见于回族清真的饭馆，成菜特点口感香糯，不油不腻，鲜香醇厚！大家可以试试哦，配上米饭，简直太下饭了，根本停不下来！不说了，我先吃了！嘿嘿！
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
牛里脊肉 250克
、
大葱 半根
、
姜 6片
、
干辣椒 6个
、
花椒 10粒
、
八角 4个
、
香叶 4片
、
桂皮 2块
、
鸡蛋 2个
、
淀粉 6勺
、
面粉 4勺
、
油 1勺
、
料酒 2勺（腌制和调汁各1勺）
、
生抽 3勺（腌制1勺和调汁2勺）
、
蚝油 2勺
、
花椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺）
、
十三香 2勺（腌制和调汁各1勺）
、
胡椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺）
、
鸡精 1勺
、
盐 3勺（腌制1勺和调汁2勺）
、
糖 1勺
、
香油 1勺
烹饪步骤
小贴士

1.制作面糊一定掌握好比例，面粉不可多，不能太稠也不能太稀，要刚好能挂住肉即可，太稀挂不住肉，太稠都是面没有口感！2.调汁的时候放盐可以尝一下，花椒粉也可以适量多加，因为口味轻重不一，可酌情添加！3.蒸碗里的调料汁加入刚好能盖住肉即可，不能少也不能多，汁太少容易干，汁太多容易溢出来，因为上锅蒸50分钟的期间不能在加入料汁，也不能打开锅盖，防止漏了蒸汽！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-31

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