巧克力慕斯蛋糕

浏览 3.3万 · 收藏 221

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有同事最近过生日～问了一下他的口味～为了满足他喜欢巧克力的诉求～于是乎，巧克力慕斯诞生啦～口感很不错，绝对是巧克力粉丝的大爱～一起来试试吧～嘻嘻～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼干底

、

消化饼干 80g

、

黄油 40g

、

蛋糕胚

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖(蛋黄) 10g

、

白砂糖(蛋白) 25-50g

、

低筋面粉 80g

、

牛奶 60g

、

玉米油 60g

、

可可粉 5g

、

柠檬汁几滴

、

慕斯部分

、

吉利丁 20g

、

牛奶 134g

、

黑巧克力(65%) 174g

、

淡奶油 400g

、

白砂糖 30-40g

、

装饰部分

、

奥利奥 2块

、

淡奶油 60g

、

白砂糖 6克

、

可可粉少量

、

8寸慕斯模具

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
隔热水融化黄油～
步骤2/23 点击查看大图
把奥利奥饼干或者消化饼干，用擀面杖擀碎～倒入黄油混合～如图～然后准备8寸的模具，垫一层油纸，倒入模具，用勺子压实～放冰箱冷藏～PS: 我这次用的消化饼干，因为奥利奥饼干不够了～图片是之前的，仅供参考～
步骤3/23 点击查看大图
准备好鸡蛋～无油无水的两个碗～分离鸡蛋黄和蛋白～
步骤4/23 点击查看大图
在蛋黄的盆里，加入细砂糖，开始搅拌均匀～
步骤5/23 点击查看大图
搅拌均匀，至糖融化即可～如图～
步骤6/23 点击查看大图
然后分别加入牛奶➕玉米油，开始搅拌均匀～
步骤7/23 点击查看大图
筛入低筋面粉➕可可粉，过筛后的面粉，不容易有团状物～
步骤8/23 点击查看大图
准备打发蛋白～加几滴柠檬汁，然后开始打发～
步骤9/23 点击查看大图
分3次加入白砂糖，在出现粗泡时，第一次加糖，蛋白变细腻时，加第二次糖，在出现纹路时第三次加～直到蛋白湿性发泡，蛋白呈弯钩状即可～
步骤10/23 点击查看大图
取1/3 的蛋白，放入可可粉面糊里～翻拌划1～至搅拌均匀～
步骤11/23 点击查看大图
然后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀～
步骤12/23 点击查看大图
提前预热好烤箱，上火170度，下火150度～预热5分钟～取8寸的模具，垫油纸，把最终的面糊液倒入模具～记得轻轻震掉气泡～
步骤13/23 点击查看大图
烤至35分钟～
步骤14/23 点击查看大图
准备脱模～
步骤15/23 点击查看大图
在等待蛋糕胚的时候，就可以准备慕斯部分啦～取20g吉利丁～剪成小块，放入冷水里泡发～因为没有冰水，我放在冰箱里冷藏8到10分钟也可以～时间到了，记得取出，挤掉水分～
步骤16/23 点击查看大图
准备好热水和牛奶，两个人，隔热水融化牛奶，然后放入吉利丁，搅拌，至全部融化～
步骤17/23 点击查看大图
如图～
步骤18/23 点击查看大图
加入黑巧克力，开始继续搅拌，至完全融化～
步骤19/23 点击查看大图
准备好淡奶油，加入白砂糖，开始打发，至6成左右～
步骤20/23 点击查看大图
把淡奶油液体和巧克力溶液混合均匀～
步骤21/23 点击查看大图
如图～
步骤22/23 点击查看大图
取出冰箱里的模具，先倒入一半的巧克力➕淡奶油液，然后加入可可蛋糕片，再倒入剩下的巧克力➕淡奶油液体～表层筛入一层可可粉～入冰箱冷藏4h之后脱模～淡奶油打发～我用的星星嘴，简单随意装饰了一下如图～(请原谅我后期忘记拍图了，下次一定记得拍～尴尬)
最后一步点击查看大图
后来被全部吃完了～收获了一波好评～太有成就感啦～