好吃停不下来～香酥软糯的空心麻团

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麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。⚠️没放泡打粉和澄粉，也是外酥里糯，非常好吃

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糯米粉 200g

、

白糖 60-65g

、

开水 145g左右

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将热水倒入白糖混合均匀搅拌成白糖水。
步骤2/17 点击查看大图
如图，所用水磨糯米粉
步骤3/17 点击查看大图
把白糖水放置温热倒入糯米粉混合均匀
步骤4/17 点击查看大图
用筷子均匀，搅拌至无干粉。
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用手揉成，柔软光滑的面团。
步骤6/17 点击查看大图
如图所示面团很柔软，但不是很稀的感觉。
步骤7/17 点击查看大图
把面团分成大约30克左右一个的等分。可以直接搓圆，也可以像包包子一样捏成一个面皮，在底部收口，压实，在团圆，不过收口不紧容易炸开，这个是小麻团，两三口一个，如果喜欢大一点的，可以分成50到60g左右的等分就是大麻团。不过糯米粉量要多一些。盖保鲜膜防止表面变干。
步骤8/17 点击查看大图
准备一碗清水，或者直接用喷壶喷水雾，把糯米团，一个个滚上芝麻。一层不够滚两层
步骤9/17 点击查看大图
每个糯米团均匀滚上芝麻如图⚠️ 此时油锅，烧至三四成热。
步骤10/17 点击查看大图
下麻团，小火慢炸七到8分钟，中途飘起用漏勺按扁压下去，等再次飘过来，鼓起来，在按下去一次，即是熟透了，全程都用小火炸，否则外面熟了硬了，里面还是夹生的
步骤11/17 点击查看大图
如图第一次浮起，给他按压下去按扁……继续炸，再次飘浮起来，再压扁，在浮起来，圆圆鼓鼓，炸至金黄色基本上就是熟了
步骤12/17 点击查看大图
捞出控油，趁热吃外皮酥脆，里面软糯，我是喜欢这种糯唧唧的口感……
步骤13/17 点击查看大图
出锅装盘……
步骤14/17 点击查看大图
酥脆香甜……
步骤15/17 点击查看大图
两口一个，一个接一个
步骤16/17 点击查看大图
空心哒！（也可以放入你喜欢的芝麻白糖～豆沙馅儿像包包子一样擀皮，包入内馅底部收口捏紧滚圆……）
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香酥软糯Q弹，好吃停不下来～

小贴士

1.全程小火，否则火大外表焦了里面还是生的。 2.白糖用热水融化后搅拌至无颗粒再倒入糯米粉 3.⚠️麻团儿，最重要的是炸的火候，全程都要小火，油温三四成热，放入锅内的麻团漂浮起来按下去在漂浮起来。大概8分钟的样子。待麻团儿变圆变大飘起来就捞出控油装盘 4.滚好芝麻的麻团儿下锅前要再次用手搓圆，让芝麻均匀的吸附在麻团儿上。滚之前要喷水雾

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发布于 2020-07-30

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