火辣兔虾

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30~60分钟 | 切墩(初级)

兔子半只

、

阿根廷红虾（冰冻的，没有头，可以不要） 23个

、

火锅底料 200g

、

黄瓜 1根

、

高笋 2个

、

苦瓜 1根

、

大蒜 8瓣

、

老姜 1块

、

朝天椒（红） 60个

、

朝天椒（绿） 60个

、

花椒（女娃儿的手） 2把

、

老抽适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

料酒适量

、

油适量

、

花椒油适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
兔肉洗净（买的时候可以叫老板宰城小坨）。
步骤2/21 点击查看大图
朝天椒洗净，去蒂，切丁。大蒜去皮，洗净，切成小块。老姜洗净，切成片。把花椒抓入碗里。
步骤3/21 点击查看大图
虾解冻后，洗净，切成两段（把一个虾，注意要把虾的粪去掉）。
步骤4/21 点击查看大图
黄瓜去皮洗净，切成片（稍微厚一点），高笋洗净（如果有点老，把皮去一下），切片。
步骤5/21 点击查看大图
苦瓜洗净，用小刀把苦瓜对剖，去籽去瓤，再清洗一下，切片。
步骤6/21 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧10秒（如果是菜油需要烧熟，然后关火，等油冷却一会）。
步骤7/21 点击查看大图
倒入兔肉，爆炒3分钟左右。
步骤8/21 点击查看大图
把兔肉变起，油不要。
步骤9/21 点击查看大图
锅洗净后，锅和锅铲烧干，倒入油，油大概烧20秒。
步骤10/21 点击查看大图
把豆瓣酱用筷子或者勺子，弄出来放在锅铲上（锅铲千万不要沾水）。
步骤11/21 点击查看大图
把豆瓣倒入油里，铲均匀。
步骤12/21 点击查看大图
倒入朝天椒、花椒、大蒜、老姜，大概炒2分钟。
步骤13/21 点击查看大图
放入火锅底料，把底料有炒化。
步骤14/21 点击查看大图
倒一点白糖在锅铲上，翻炒几下，倒入花椒油，翻炒几下。
步骤15/21 点击查看大图
倒入兔肉，翻炒几下，倒入料酒、老抽，大概炒8分钟左右。
步骤16/21 点击查看大图
倒入虾肉，大概炒5分钟左右。
步骤17/21 点击查看大图
倒入高笋，大概炒4分钟左右。
步骤18/21 点击查看大图
倒入黄瓜，大概炒3分钟左右。
步骤19/21 点击查看大图
倒入苦瓜，翻炒几下，放一点盐（放盐前，先尝一下咸淡，放盐的时候，一次不要放太多，翻炒几下，尝一下咸淡），大概炒4分钟。
步骤20/21 点击查看大图
加入鸡精，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-07-30

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