鱼香鸡块

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10-30分钟 | 切墩(初级)

炸糊：

、

白胡椒粉 0.5克

、

盐 2克

、

泡打粉 2克(可选)

、

啤酒 15-20克

、

鸡蛋 2个

、

低筋/中筋面粉 25克

、

土豆淀粉 100克

、

主材料：

、

淀粉 3克

、

料酒 3克

、

鸡腿肉 300克

、

莴笋 100克

、

盐 2克

、

白胡椒粉 0.5克

、

鱼香汁：

、

剁碎的红泡椒 30-50克

、

食用油 2大勺

、

清水 50克

、

糖 30克

、

淀粉 2小勺

、

盐少许

、

香醋 3大勺

、

料酒 1大勺

、

香葱 2根

、

混合的姜蒜末 3勺

烹饪步骤

步骤1/7
1.鸡腿肉去骨洗净，用厨房纸吸干水份，切小块
步骤2/7
2.切好的鸡腿肉加入2g盐、0.5g白胡椒粉、3g料酒抓腌均匀，再加入3g淀粉拌匀
步骤3/7
3.调制炸糊：大碗里打入2个鸡蛋打散，加入100g土豆淀粉、25g低筋/普通面粉、2g泡打粉（可选）、2g盐、0.5g胡椒粉调顺滑，再加入15-20g啤酒调成顺滑的面糊（挑起成一条线滴落不中断状态）
步骤4/7
4.将腌渍的鸡腿肉倒进炸糊里拌匀，然后静置10分钟莴笋切成菱形小块，沸水加入少许食用油和盐，加入莴笋焯烫1分钟捞起待用
步骤5/7
5.红泡椒剁碎待用碗里加入1大勺料酒、3大勺香醋、2大勺糖、2小勺淀粉、50ml清水拌匀，酱汁完成
步骤6/7
6.起锅倒入1/3锅油，油温烧至5、6成热（160度，插入筷子产生大量气泡状态），放入裹好炸糊的鸡腿肉炸1-2分钟，炸至表皮变硬捞起沥干将油温升至7成热（190度），下鸡腿肉复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干
最后一步
7.炒锅洗净烧热，加入2大勺冷油，小火煸香剁碎的红泡椒，加入1大勺蒜末、1小勺姜末、葱白煸香，再加入调好的酱汁中火炒至浓稠加入炸好的鸡腿肉、莴笋翻炒均匀，均匀裹上酱汁，起锅前加入1小勺生蒜和葱花翻炒30秒，让葱蒜味更加浓郁