爆米花

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看电影最喜欢吃爆米花，也不知道是什么人发明的这个“配套”吃法，感觉吃别的还都不是味儿。尤其看惊悚片时，似乎狠狠嚼几颗爆米花能缓解恐惧感和紧张感。新买了一台小烤箱，颜值高，不占地，特别喜欢那个“空气炸”和“转烤”功能。夏天用它，方便快捷还不会产生太多的热量。如果想减肥，爆米花爆好后直接吃就成；如果想达到电影院里的那种口感，熬点焦糖就成了。但是电影院的爆米花老远就闻到了浓浓的香气，那个是放了香精，闻多了觉得恶心想吐，咱在家就别整这些花样了。焦糖炒到最后的火候把握很重要，我在制作过程中都有提到，照着做一准儿成功。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

爆米花专用玉米豆 50克

、

白糖 50克

、

凉水 40克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
爆米花专用玉米豆准备好；普通的玉米豆是不能爆的；
步骤2/13 点击查看大图
玉米豆倒入转笼里；
步骤3/13 点击查看大图
将转笼的门关严；
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空气炸烤箱无需预热，将转笼安放在旋转架上；用'转炉热风烤'功能，200度，12-15分钟；
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随着温度的不断上升，玉米豆受热膨胀并炸开；会有一些死豆爆不开，最后舍弃掉就成不用太在意；
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炸好后戴手套将转笼从旋转架上摘下来，倒出来晾凉或者直接在转笼中晾凉均可；
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40克白糖，30克凉水，15克黄油准备好；黄油量可随喜欢调整；水不要太多，能将白糖融化就成，水越多，加热熬糖的时间就越长；
步骤8/13 点击查看大图
将白糖和凉水倒入炒锅中，小火加热，无需用铲子搅拌混合，防止反砂，让白糖自然融化；
步骤9/13 点击查看大图
糖水融化后会产生很多的大气泡，继续小火加热；
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透明状的糖水逐渐变成焦糖色时，这个由浅变深的过程非常快；只要一变成红茶水刚沏出来的颜色时，赶快关火，加入黄油；一边用铲子迅速混合均匀，一边将锅子端离灶眼，防止过度加热而变苦；
步骤11/13 点击查看大图
趁热将爆玉米倒入黄油糖浆中，不停翻炒，使每一颗爆玉花都均匀地裹上焦糖；
步骤12/13 点击查看大图
稍晾一下用手将粘连在一起的焦糖爆玉花分开，晾凉后食用酥脆香甜。
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自制焦糖爆米花甜脆脆，追剧休闲小零食！

小贴士

1. 玉米豆是爆米花专用豆，普通的玉米豆是爆出来的，用量也不宜太多，防止玉米花过多填满了转笼，影响了未炸的玉米豆受热； 2. 焦糖一定要小火慢熬，可以随时调整火力大小，待气泡减少并且即将消失时，焦糖就快熬出来了；熬出浅茶色时，就要密切注意火力，及时将糖浆端离火源，防止因为加热过度而使焦糖炒过火；炒过火的焦糖就多了毒素，口感不甜还苦，就不要用了。

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发布于 2020-07-29

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