爆米花
看电影最喜欢吃爆米花,也不知道是什么人发明的这个“配套”吃法,感觉吃别的还都不是味儿。尤其看惊悚片时,似乎狠狠嚼几颗爆米花能缓解恐惧感和紧张感。 新买了一台小烤箱,颜值高,不占地,特别喜欢那个“空气炸”和“转烤”功能。夏天用它,方便快捷还不会产生太多的热量。 如果想减肥,爆米花爆好后直接吃就成;如果想达到电影院里的那种口感,熬点焦糖就成了。但是电影院的爆米花老远就闻到了浓浓的香气,那个是放了香精,闻多了觉得恶心想吐,咱在家就别整这些花样了。 焦糖炒到最后的火候把握很重要,我在制作过程中都有提到,照着做一准儿成功。
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步骤1/13
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爆米花专用玉米豆准备好;普通的玉米豆是不能爆的;
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步骤2/13
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玉米豆倒入转笼里;
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步骤3/13
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将转笼的门关严;
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步骤4/13
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空气炸烤箱无需预热,将转笼安放在旋转架上;用'转炉热风烤'功能,200度,12-15分钟;
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步骤5/13
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随着温度的不断上升,玉米豆受热膨胀并炸开;会有一些死豆爆不开,最后舍弃掉就成不用太在意;
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步骤6/13
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炸好后戴手套将转笼从旋转架上摘下来,倒出来晾凉或者直接在转笼中晾凉均可;
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步骤7/13
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40克白糖,30克凉水,15克黄油准备好;黄油量可随喜欢调整;水不要太多,能将白糖融化就成,水越多,加热熬糖的时间就越长;
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步骤8/13
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将白糖和凉水倒入炒锅中,小火加热,无需用铲子搅拌混合,防止反砂,让白糖自然融化;
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步骤9/13
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糖水融化后会产生很多的大气泡,继续小火加热;
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步骤10/13
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透明状的糖水逐渐变成焦糖色时,这个由浅变深的过程非常快;只要一变成红茶水刚沏出来的颜色时,赶快关火,加入黄油;一边用铲子迅速混合均匀,一边将锅子端离灶眼,防止过度加热而变苦;
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步骤11/13
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趁热将爆玉米倒入黄油糖浆中,不停翻炒,使每一颗爆玉花都均匀地裹上焦糖;
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步骤12/13
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稍晾一下用手将粘连在一起的焦糖爆玉花分开,晾凉后食用酥脆香甜。
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最后一步
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自制焦糖爆米花甜脆脆,追剧休闲小零食!
1. 玉米豆是爆米花专用豆,普通的玉米豆是爆出来的,用量也不宜太多,防止玉米花过多填满了转笼,影响了未炸的玉米豆受热;
2. 焦糖一定要小火慢熬,可以随时调整火力大小,待气泡减少并且即将消失 时,焦糖就快熬出来了;熬出浅茶色时,就要密切注意火力,及时将糖浆端离火源,防止因为加热过度而使焦糖炒过火;炒过火的焦糖就多了毒素,口感不甜还苦,就不要用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-29
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