冬瓜糖
这款儿时的味道今天终于成功复刻,清甜可口,清凉败火气;自己在家做,一次做一锅,够吃小半个月;做法类似于柚子皮糖,只要多一个步骤,用食用生石灰浸泡冬瓜条,食用石灰能有效的让冬瓜硬化,久煮不易烂,用白糖腌制可以让冬瓜吸收甜分外同时快速脱水,掌握好这两个小步骤,自己动手做的冬瓜糖比买的更美味!
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步骤1/24
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准备食材和工具:30克食用生石灰(线下食品添加剂店铺有卖或者网购)、1500克清水、800克冬瓜、500克白糖鹅妈妈钛晶锅
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步骤2/24
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30克食用级生石灰、1500克清水;
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步骤3/24
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充分搅拌均匀,放一边让颗粒沉淀下来;
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步骤4/24
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800克冬瓜去皮去瓜瓤、切成1cm左右的片,再切成1cm左右的条状;
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步骤5/24
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沉淀好的石灰水倒出上面这一层;
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步骤6/24
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倒入冬瓜条,翻拌一下放入冰箱冷藏一晚(石灰水里的钙离子能让冬瓜变硬,久煮不烂);
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步骤7/24
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泡好的冬瓜从石灰水中捞出,冬瓜条变得脆脆的;
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步骤8/24
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冲洗2-3遍,洗掉表面的石灰水后倒入没过冬瓜条的清水,放入冰箱再次冷藏一晚上;
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步骤9/24
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取出,可以看到冬瓜条变得爽脆易断;
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步骤10/24
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重复之前的操作,清洗2遍,清洗干净;
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步骤11/24
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鹅妈妈钛晶锅烧开水,放入冬瓜条,中火煮开后再煮5分钟左右;
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步骤12/24
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煮好控干水分,捞出放一边晾凉;
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步骤13/24
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准备一个深口大碗,一层冬瓜条,一层白糖铺起来;
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步骤14/24
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直至铺完所有的冬瓜,一共用了800克冬瓜、500克白糖;
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步骤15/24
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盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏48小时;
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步骤16/24
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腌好的冬瓜条变得透明,析出了很多糖水,倒入锅中大火煮开(前期不用翻拌,煮至水分减少);
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步骤17/24
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待水分减少至图中状态时转小火,不断翻拌(切勿按压,以免破坏了冬瓜条的形状);
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步骤18/24
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炒至糖水基本收干,继续翻炒;
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步骤19/24
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炒至锅边出现白色糖霜,呈反沙状后继续翻炒;
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步骤20/24
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最后冬瓜条上全部裹上白色糖霜,糖液反沙后关火,离火翻炒2分钟左右即可出锅;
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步骤21/24
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一次做一锅,够吃小半个月;
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步骤22/24
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自制的冬瓜糖晶莹剔透,口感清甜,咬一口,像极了儿时奶奶做的味道;
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步骤23/24
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用食用级生石灰浸泡能有效的让冬瓜硬化,用白糖腌制可以让冬瓜快速脱水,如果你做的冬瓜糖不够干燥,那就是这两步的时间不够;
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最后一步
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它不仅可以直接吃,还能作为小甜点,传统月饼里就会有它的身影,有些地方煲汤时也会放一些,清凉败火气,这个配方食谱赶紧收藏起来来,新年的蜜饯小零食就要自己动手做的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-25
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