自发粉•花卷
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步骤1/10
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面粉和糖混合；将水加入（冬天用温水，夏天用常温水），並用筷子搅拌成絮状。水需逐步加入，边搅边加。
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步骤2/10
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揉成三光面团。太硬就加水，粘手就加少许粉，直至面团光、手光、容器光。
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步骤3/10
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盖上保鲜膜约40分钟左右。当面团发酵至2倍大小，取出继续揉8分钟左右来排气。
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步骤4/10
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揉至切开看到沒有明显气孔时把面团分成6份。
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步骤5/10
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5份放在盆中用保鲜膜盖上。拿1份擀成长方形。如果希望成品层次多，可以折叠再擀开成长方形。
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步骤6/10
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上面涂上油、盐、椒盐混合物，洒上少许面粉，加上适量小葱。
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步骤7/10
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把面片卷成长条，中间用刀切开，一头切断，一头保持连接。
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步骤8/10
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从连着的那头将切开的两边扭成辫子状，切面向外。
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步骤9/10
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再把辫子卷起来，最后的尾巴卷到花卷下面进行二次发酵。蒸锅放好冷水，花卷码在蒸架上，每个之间需保持半个的距离，留出发酵空间。半小时左右后开火烧。
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最后一步
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水开后约15分钟关火，5分钟后打开锅盖。出锅 香、松、软，非常棒
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发布于 2020-07-29
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