自制寿司醋,加州卷卷起来
加州卷是由旅居温哥华的日本料理大师东条英员(Hidekazu Tojo)创制的。寿司尤其是刺身初进北美时并不很受欢迎,一是老外对寿司外面的黑色紫菜没有好感,二是吃不惯鱼生的口味。聪明的东条顶着来自日本本部的压力大胆改革,首先将雪白的米饭反包在外并撒上芝麻增强卖相,然后用同样营养丰富的牛油果代替鱼生,再配以煮熟的蟹肉和黄瓜,这道寿司一入市场就大受欢迎。后来这道寿司在美国加州得到发扬光大并最终传回日本,因此被称为加州卷。正因为加州卷,才激发了老外对寿司的兴趣,并进而开始尝试鱼生,最终使得日餐在北美大受欢迎。当时是为了推广寿司让它更符合北美人的口味。曾经在他的日式料理店品尝过厨师发办(Omakase),也叫拜托料理(Tojo’s,东条家,地址:1133 West Broadway, Vancouver),拜托料理对厨师的水平要求高,食客的品味水平也高,所以通常都是由东条亲自操刀,客人也可以坐在吧台那里一边和他聊着天,一边看着他制作。 今天做的这个卷,从形态上严格讲起来不能叫加州卷,但用料,口味是基本相同的,所以跟着叫了加州卷。我本人更喜欢紫菜在外的寿司卷,更能突显海苔的香气。在海苔上铺好米饭后翻过来,同样方法卷起来。撒上芝麻就是正宗的了
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步骤1/10
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集体照。众所周知,蛋黄酱和蟹足棒是绝配,所以每根蟹足棒都慷慨地抹上足够多的蛋黄酱。将成条的蟹足棒撕碎拌上蛋黄酱再卷,会更香。喜欢蛋黄酱的小盆友可以试试。
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步骤2/10
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用寿司米或圆米,不要用长米或香米。米要洗到完全成清水,泡40分鈡再开始煮饭。煮好后马上开盖,用饭铲搅拌,将热气散掉,这样做出的米饭不会粘到碎掉,基本颗粒分明,且很Q弹。趁米饭还热时,将全部的自制寿司醋材料混合溶解。再与米饭搅拌拌匀,用切拌的手法。
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步骤3/10
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准备牛油果。先将根部那头切掉,然后将牛油果竖着摆正,从正中切下,遇到核儿就停下。两手握住牛油果,象开瓶盖一样旋转,对半分开。用刀敲在核儿上,将刀锋嵌入,旋转刀,将核取出。将皮剥掉,如图三,竖着切成相等的4份。每2条可以做一个卷。黄瓜就很简单,去头尾,取中间均匀的柱型,与寿司海苔等长。竖着对半切,再取一半分4份,中间的瓜瓤要去掉,否则会出水。
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发布于 2020-07-29
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